ΜΕΝΤΑΓΙΟΝ ΑΠΟ ΚΡΕΑΣ ΕΛΑΦΙΟΥ ΜΕ ΖΕΛΕ Η ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ

ΥΛΙΚΑ
Μενταγιόν από κρέας ελαφιού                2-3 κομμάτια (ανά άτομο)
Μπέικον (όχι καπνιστό) κομμένο σε λωρίδες
Αλεύρι
Ζελέ (το καλύτερο που μπορείτε να βρείτε) ή βατόμουρα, κόκκινο κρασί και ζάχαρη
Κρέμα ξινή (sour cream) ή creme fraiche
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Τηγανίστε αρκετό μπέικον πολύ προσεκτικά ώστε να βγεί αρκετό λίπος για να τηγανιστούν τα μενταγιόν. Αφαιρούμε τα κομμάτια του μπέικον (μπορείτε να τα βάλετε σε σαλάτα). Βάλτε αρκετό καλό αλεύρι σε μια πλαστική σακούλα και ρίξτε τα κομμάτια του ελαφιού μέσα. Αφαιρέστε και βάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε το λίπος του μπέικον και τηγανίστε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, γυρνώντας τα συχνά. Βάλτε τα σε ένα ζεστό δίσκο με ένα κουταλάκι γλυκού από ζελέ σε κάθε μενταγιόν και κρατήστε τα ζεστά μέχρι να ετοιμάσετε την σάλτσα.

Αν χρησιμοποιήσετε βατόμουρα αντί για ζελέ, μαγειρέψτε τα ελαφρώς σε λίγο κόκκινο κρασί και ζάχαρη. Ρίξτε το με το κουταλάκι πάνω από τα μενταγιόν όπως το ζελέ.

Αναλόγως με το πόσο συχνά μαγειρεύτετε, προσθέστε αρκετό από το ζωμό κρέατος στο τηγάνι για να τηγανίσετε το κρέας μέσα.

Βράστε ζωηρά και ανακατέψτε όλους τους χυμούς μαζί. Όταν αρχίσει να φαίνεται σαν σιρόπι, ανακατέψτε αρκετή ξινή κρέμα (sour cream) ή creme fraiche ώστε να γίνει μια πλούσια σάλτσα. Προσθέστε τα καρυκεύματα. Ρίξτε το πάνω από το κρέας.

Σερβίρεται με μικρά βλαστάρια Βρυξελλών και noodles με κάστανο. Σάλτσα μήλου μπορεί επίσης να προστεθεί σε ένα διπλανό πιάτο.

ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΜΕΛΙΟΥ ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ & ΡΟΖ ΓΚΡΕΙΠΦΡΟΥΤ

ΥΛΙΚΑ
Φιλέτα στήθος πάπιας     4-5 τεμάχια
Μέλι γλυκό                        1 κουταλάκι γλυκού
Σόγια σως σκούρη             1 κουταλάκι γλυκού

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
Ζάχαρη χοντρή                 55 γραμμάρια
Μέλι γλυκό                         2 κουταλάκια γλυκού
Σόγια σως σκούρη              2 κουταλάκια γλυκού
Χυμός λεμονιού                 1  λεμόνι
Τζίντζερ φρέσκια ρίζα        1 κουτάλι σούπας τριμμένη
Κορνφλάουερ                     1 κουταλάκι γλυκού
Νερό                                   2 κουταλάκια γλυκού
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Φτιάχνουμε την σάλτσα πρώτα. Καθαρίζουμε το γκρέιπφρουτ με ένα πολύ αιχμηρό ατσάλινο μαχαίρι, δουλεύοντας πάνω από ένα μπωλ για να πέφτει όλο το ζουμί. Βγάζουμε όλη την ψίχα και την φλούδα, το οποίο πρέπει να είναι 300 ml / 1/2 pint. Βάζετε την ζάχαρη σε ένα στεγνό τηγάνι πάνω σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίζει να λυώνει, ανακατέψτε μέχρι να καραμελώσει. Θα αρχίσει να κάνει φούσκες και να ανεβαίνει προς τα πάνω μέσα στο τηγάνι.

Βγάλτε από την φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να υποχωρήσει. Ρίξτε μέσα τον χυμό του γκρέιπφρουτ από μακριά γιατί μπορεί να είναι επικίνδυνο. Το βάζουμε ξανά στην φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε μέχρι να σιγοβράσουν και η καραμέλα να διαλυθεί. Ανακατεύουμε το κορνφλάουρ και το νερό ώστε να γίνει μια λεπτή απαλή ζύμη και το ρίχνουμε μέσα στην σάλτσα μέχρι να γίνει λεπτή και καθαρή. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τέλος προσθέστε τα κομμάτια του γκρέιπφρουτ και βγάλτε από την φωτιά.

Τρυπάτε το δέρμα της πάπιας παντού. Βάζετε τα στήθη ανάποδα σε ταψί με λίγο νερό στον πάτο. Αναμιγνύετε το μέλι και την σόγια σως μαζί και αλείφετε το δέρμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 30 λεπτά μέχρι να γίνει το δέρμα τραγανό.

Βγάζετε από τον φούρνο και κόβετε τα στήθη διαγωνίως σε 5mm ανά τεμάχιο. Τα τοποθετήτε σε πιατέλα και ρίχνετε την ζεστή σάλτσα πάνω από την πάπια. Σερβίρετε με μικρές πατάτες, μπέιμπι καρότα και αρακά.