RIGO JANCSI

(Φέτες κρέμας σοκολάτας 35)

Υλικά γα το κέικ
30 gr βούτυρο
2 κουτάλια αλεύρι
85 gr κουβερτούρα
170 gr μαλακό βούτυρο
125 gr ζάχαρη
αλάτι
4 αυγά, χωριστά ασπράδια-κρόκοι
55 gr κοσκινισμένο αλεύρι

Εκτέλεση 
Προθερμένουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα κέικ (28x42cm).
Λιώνουμε τη σοκολάτα.Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με 55 gr ζάχαρη με ένα ξύλινο κουτάλι.Προσθέτουμε τη σοκολάτα και τους κρόκους έναν ένα χτυπώντας καλά.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά (ασπράδια)και λίγο αλάτι μέχρι να κολλάνε στο μπολ, οπότε προσθέτουμε 55 grζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξουν τα ασπράδια.
Με μια καοτσουκένια σπάτουλα ανακατεύουμε περίπου το 1/3 των ασπραδιών στη σοκολάτα και κατόπιν ρίχνουμε τη σοκολάτα στα υπόλοιπα ασπράδια.
Ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα μέχρι να μην φαίνεται καθόλου άσπρο.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στην μέση του φούρνου για 15-18 λεπτά μέχρι να μαζέψει το κέικ και να ξεχωρίσει ελαφρώς από τις άκρες του ταψιού.(Αν μπήξουμε ένα μαχαίρι θα πρέπει να βγει καθαρό).Βγάζουμε το κέικ από το ταψί το γυρνάμε ανάποδα και το αφήνουμε να κρυώσει.



Υλικά για τη γέμιση 
350 gr διπλή κρέμα
290 gr σοκολάτα
4 κουτάλια κόκκινο ρούμι
1 κουτάλι μυρωδικό βανίλιας

Εκτέλεση 
Βάζουμε τη κρέμα και τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα (σαν κρέμα).
Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον.Όταν κρυώσει καλά ρίχνουμε το ρούμι και τη βανίλια και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να πήξει τόσο ώστε να δημιουργούνται κορυφές όταν βγάζουμε το μίξερ οι οποίες θα παραμένουν.
Δεν θέλει όμως πολύ χτύπημα γιατί θα γίνει σαν ζύμη.Κόβουμε το κέικ στη μέση δηλαδή στους 21cm.Πάνω από το ένα κομμάτι αλείφουμε την κρέμα σοκολάτα που θα πρέπει να είναι περίπου 5cm πάχος.Τοποθετούμε το άλλο μισό από πάνω και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.


Υλικά για την επίστρωση 
250 gr άχνη ζάχαρη
5 κουτάλια νερό
200 gr σοκολάτα

Εκτέλεση 
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, νερό και σοκολάτα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.Βγάζουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά.
Βάζουμε το κέικ σε ένα ταψί και κρατώντας την κατσαρόλα με την επίστρωση 5cm απο το κέικ επιστρώνουμε το κείκ και τ βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά ή μέχρι να πήξει η επίστρωση.


Σερβίρουμε, κόβοντας φέτες  
με ένα κοφτερό μαχαίρι βουτώντας το κάθε φορά πριν κόψουμε μια φέτα σε χλιαρό νερό.

Soufle glace au grand marnier

Υλικά 
8 μπισκότα savoyard κομμένα στη μέση κατα μήκος
6 κρόκους αβγών
170 gr ζάχαρη
1 κοφτό κουτάλι τριμμένη φλούδα πορτοκάλι
75 gr νερό
600 gr creme fraiche
1 κοφτό κουτάλι cocoa (όχι γλυκό)

Εκτέλεση
Τυλίγουμε ένα σκεύος για σουφλέ του 1 kg περίπου με λαδόχαρτο έτσι ώστε να προεξέχει το χαρτί 5-7cm από το χείλος του σκεύους και το δένουμε με ένα σπάγκο.
Βάζουμε το σκεύος στην κατάψυξη.
Τοποθετούμε τα savoyard σε ένα ταψί και τα ραντίζουμε με grand marnier.
Χτυπάμε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να πήξουν και να πάρουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα  (σαν λεμόνι).
Αναμιγνύουμε τη ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού και το νερό σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα και να φθάσει τους 230 f ή όταν ρίχνουμε μερικές σταγόνες σε κρύο νερό να πήζουν αμέσως.
Αμέσως ρίχνουμε το σιρόπι στους κρόκους σιγά σιγά ανακατεύοντας συνεχώς
Συνεχίζουμε να χτυπάμε για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξουν οι κρόκοι, να γίνουν σαν κρέμα, οπότε προσθέτουμε 2 κουταλιές Grand Marnier.
Χτυπάμε την   creme fraiche μέχρι να πήξει καλά και την ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα με τους κρόκους , μέχρι να μην υπάρχει κανένα ίχνος άσπρου.
Στρώνουμε περίπου 4cmμείγμα στο σκεύος του σουφλέ τοποθετούμε τα μισά savoyard προσθέτουμε κρέμα (μείγμα) 2,5 cm τα υπόλοιπα savoyard  και ξανά μείγμα μέχρι το χείλος.
Βάζουμε το σκεύος στη κατάψυξη για 20 λεπτά και το μείγμα στο ψυγείο.
Προσθέτουμε το υπόλοιπον μείγμα και καταψύχουμε για 6 ώρες.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΆ:

1 ¾ φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο παραπάνω για την επιφάνεια.

¼ φλιτζανιού κακάο σκόνη.

½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ.

¼ κουταλάκι αλάτι.

8 κουταλιές ανάλατο βούτυρο.

1 φλιτζάνι ζάχαρη.

1 μεγάλο αβγό.

1 κουταλάκι βανίλια.

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.

340gr άσπρη σοκολάτα κοπανισμένη.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι,το κακάο,το μπέικιν και το αλάτι.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν και βάζουμε το αβγό και τη βανίλια

Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και συνεχίζουμε σε χαμηλή σκάλα μέχρι να ενωθούν.Χωρίζουμε τα δυο μείγματα, τα πακετάρουμε με πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμένουμε το φούρνο.

Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια απλώνουμε το μείγμα (πάχος 1/8 της ίντσας).Το κόβουμε τετραγωνάκια και το μεταφέρουμε σε λαδόκολλα, έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Μαζεύουμε τα υπόλοιπα κομμάτια και πριν τα χρησιμοποιήσουμε τα κρυώνουμε 30'.

Τα ψήνουμε μέχρι οι άκρες να γίνουν καφέ (περίπου 12') και τα κρυώνουμε στη σχάρα.

Για να κάνουμε την κρέμα άσπρης σοκολάτας βράζουμε την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι την Αφαιρούμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε 255gr άσπρη σοκολάτα.Το αφήνουμε σκεπασμένο 5' και μετά το μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.Το βάζουμε στο ψυγείο και το παγώνουμε μέχρι να γίνει αρκετά πηχτό ώστε να απλώνεται (περίπου 1 ώρα)ανακατεύοντας κάθε 10'.

Απλώνουμε με σπάτουλα τη κρέμα στο μισό μπισκότο και καλύπτουμε με το άλλο μισό.Για να γαρνίρουμε λιώνουμε την υπόλοιπη άσπρη σοκολάτα σε μπέν μαρί και με κορνέ κάνουμε σχεδιάκια πάνω στο μπισκότο.

ΒΑΣΗ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

(ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) 
ΥΛΙΚΑ:

• 35 ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
• 3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΖΑΧΑΡΗ
• 4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ΛΙΩΜΕΝΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΣΠΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΤΑ ΤΡΙΒΟΥΜΕ ΣΤΟ ΜΙΞΕΡ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΕΝΩΘΟΥΝ.ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΤΣΕΡΚΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ΣΤΟ ΥΨΟΣ ΤΗΣ ΜΕΣΗΣ.ΨΗΝΟΥΜΕ ΓΙΑ 8'.

ΠΡΙΝ ΤΑ ΓΕΜΙΣΟΥΜΕ ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΟΥΝ.ΑΝΤΕΧΟΥΝ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ ΓΙΑ ΜΙΑ ΗΜΕΡΑ. 

ORANGE CARAMEL CREAM

ΥΛΙΚΑ:

• 125gr ζάχαρη
• αβγά
• 8 κουταλάκια ζάχαρη
• 315 ml γάλα
• 3 κουταλάκια γλυκό λάδι πορτοκαλιού
• 1 πορτοκάλι

για διακόσμηση : φρέσκα φύλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.Ζεσταίνουμε 4 φόρμες.Βάζουμε τη ζάχαρη (125gr)

και 3 κουταλιές νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και βράζουμε χωρίς ανακάτεμα μέχρι να γίνει χρυσαφιά.

Το μοιράζουμε στις φόρμες έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο τους αλλά να πιάσει και στα πλαϊνά τους .Σένα άλλο μπολ ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να βράσει.σχεδόν και ρίχνουμε τα χτυπημένα αβγά με τη ζάχαρη (που τα χτυπήσαμε σε άλλο μπολ).Προσθέτουμε και το λάδι πορτοκαλιού.Ρίχνουμε το μείγμα στις φόρμες.Ρίχνουμε φλούδες πορτοκαλιού στην κάθε φόρμα και τη τοποθετούμε σε μπέν μαρί όπου έχουμε βάλει βραστό νερό μέχρι τη μέση της κάθε φόρμας και τη ψήνουμε 20' περίπου.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο, τα αναποδογυρίζουμε το κάθε ένα σε πιάτο και διακοσμούμε με ξύσμα & φρέσκα φύλλα. 

ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕΝΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

• ¾ ΦΛΙΤΖΆΝΙΑ ΖΑΧΑΡΗ
• ½ ΦΛΙΤΖΆΝΙ ΝΕΡΟ
• 3 ½ ΚΟΥΤΑΛΙΈΣ ΚΡΕΜΑ ΜΕΝΤΑΣ
• ¼ ΚΟΥΤΑΛΆΚΙ ΧΥΜΟ ΔΥΟΣΜΟ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΖΕΛΑΤΙΝΗ ΑΟΣΜΗ
• 2 ½ ΓΛΥΤΖΑΝΙ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
• 2 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΦΥΛΛΑ ΜΕΝΤΑΣ + ΛΙΓΑ ΑΚΟΜΗ
• 5 ΜΕΓΑΛΟΙ ΚΡΟΚΟΙ
• 1 ΜΕΓΑΛΟ ΑΒΓΟ
• 3 ΟΥΓΓΙΕΣ ΗΜΙΓΛΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΛΑ ΚΟΠΑΝΙΣΜΕΝΗ + ΛΙΓΗ ΑΚΟΜΗ ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΛΙΏΝΟΥΜΕ ΤΗ ΖΆΧΑΡΗ ΚΑΙ ΤΟ ΝΕΡΌ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ ΣΕ ΜΈΤΡΙΑ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ.ΤΟ ΑΦΉΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΏΣΕΙ. ΧΤΥΠΆΜΕ ΤΗ ΚΡΕΜΆ ΜΕΝΤΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΔΥΌΣΜΟ . ΡΊΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΖΕΛΑΤΊΝΗ ΚΑΙ ΑΦΉΝΟΥΜΕ ΝΑ ΜΑΛΑΚΏΣΕΙ ΓΙΑ 10'.

ΖΕΣΤΑΊΝΟΥΜΕ 1 ½ ΚΡΕΜΆ ΣΕ ΈΝΑ ΆΛΛΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ ΜΈΧΡΙ ΝΑ ΑΡΧΊΣΕΙ ΜΑ ΒΡΑΖΕΙ.ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗ ΜΕΝΤΑ ΣΚΕΠΑΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΙΥΜΕ ΓΙΑ 10'.

ΕΝΤΟΜΕΤΑΞΥ ΑΝΑΜΕΙΓΝΥΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΚΡΟΚΟΥΣ ΜΕ ΤΟ ΑΒΓΟ ΣΕ ΜΕΓΑΛΟ ΜΠΟΛ.ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΜΕΊΓΜΑ ΜΕΝΤΑΣ ΠΕΡΝΟΝΤΑΣ ΤΟ ΑΠΟ ΣΙΤΑ ΚΑΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΜΠΟΛ ΣΕ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ.ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΝΑ ΑΡΧΙΖΕΙ ΝΑ ΠΗΖΕΙ.ΜΕΤΑΦΕΡΟΥΜΕ ΤΟ ΜΠΟΛ ΣΕ ΠΑΓΩΝΙΕΡΑ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΠΕΡΙΣΤΑΣΙΑΚΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ

ΕΝΤΕΛΩΣ 

.ΣΕ ΕΝΑ ΜΕΤΡΙΟ ΜΠΟΛ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΤΗ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ ΣΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΜΕΝΤΑΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΙΣ ΝΙΦΑΔΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ.ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΕΤΟΙΜΑ ΤΣΕΡΚΙΑ ΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΠΙΣΚΟΤΩΝ ΚΑΙ ΤΑ ¾

ΤΑ ΜΕΤΑΦΕΡΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ 2 ΩΡΕΣ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ.

ΓΙΑ ΝΑ ΒΓΑΛΟΥΜΕ ΤΑ ΤΣΕΡΚΙΑ ΤΑ ΖΕΣΤΑΙΝΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΣΤΑ ΧΕΡΙΑ ΜΑΣ.ΓΑΡΝΙΡΟΥΜΕ ΜΕ ΦΥΛΛΑ ΜΕΝΤΑΣ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ.

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

(ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ)

35 ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΖΑΧΑΡΗ

4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ΛΙΩΜΕΝΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΣΠΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΤΑ ΤΡΙΒΟΥΜΕ ΣΤΟ ΜΙΞΕΡ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΕΝΩΘΟΥΝ.ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΤΣΕΡΚΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ΣΤΟ ΥΨΟΣ ΤΗΣ ΜΕΣΗΣ.ΨΗΝΟΥΜΕ ΓΙΑ 8'.

ΠΡΙΝ ΤΑ ΓΕΜΙΣΟΥΜΕ ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΟΥΝ.ΑΝΤΕΧΟΥΝ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ ΓΙΑ ΜΙΑ ΗΜΕΡΑ. 

Ζαχαρωμένες φέτες πορτοκαλιού

Θα χρειαστούν 80 φέτες.

Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο αεροστεγώς για μία εβδομάδα.

Υλικά

4 πορτοκάλια μέτρια

2 φλιτζάνια ζάχαρη

2 φλιτζάνια νερό

Εκτέλεση

Bράζουμε τις φέτες πορτοκαλί για 20 με 40 λεπτά στο σιρόπι. Και στο τέλος ρίχνουμε το σιρόπι από πάνω. 

Τις χρησιμοποιούμε αφού κρυώσουν.

ΛΙΩΜΕΝΟ ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ 

• 6 κουταλιές βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 
• 340 γραμμάρια ημίγλυκη σοκολάτα
• 5 μεγάλα αυγά χωρισμένα
• 10 κουταλιές ζάχαρη
• 6 σοκολατένια μανιτάρια (μπαλάκια)
• 1/2 κουταλάκι βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί και τα λιώνουμε ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν. Ανακατεύουμε τους κρόκους με 6 κουταλιές ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπάμε μέχρι να γίνει μείγμα κίτρινο και παχύ 3'-5' τοποθετούμε και τη βανίλια.

Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε, χτυπάμε τα ασπράδια.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 4 κουτάλια ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.Ρίχνουμε το μείγμα της μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας.

Βάζουμε σε κάθε φορμάκι λίγο από το μείγμα (περίπου 1/4 της φόρμας) μετά ρίχνουμε ένα σοκολατένιο μανιτάρι και το σκεπάζουμε με άλλο τόσο μείγμα.

Τοποθετούμε τα γεμάτα φορμάικα στην κατάψυξη τουλάχιστον για 1 ώρα.

Τα ψήνουμε μέχρι να ψηθούν οι άκρες αλλά το εσωτερικό να παραμείνει μαλακό (20'-25'). Αφού τα μεταφέρουμε στο πιάτο σερβίρουμε με τα φορμάκια. Τα βγάζουμε ακριβώς πριν το σερβίρισμα ζέσταμα με παγωτό και αν θέλουμε με ροδάκια κουβερτούρας.

Σοκολατένια μανιτάρια:

ΥΛΙΚΑ

• 30 γραμμάρια ημίγλυκη σοκολάτα καλά κοπανισμένα 
• 3/4 κρέμα γάλακτος φλιτζάνια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε τη σοκολάτα και τη ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος που ήδη βράζει, ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Βάζουμε στην κατάψυξη περίπου για 45', ανακατεύοντας κάθε 15'.

Χωρίζουμε το μείγμα σε 6 ίσα μέρη και τα κάνουμε μπαλάκια.Τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

ΜΟΥΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΜΙΛΦΕΙΓ

ΥΛΙΚΑ

• 300 gr φύλλο κρούστας
• 400 gr μαστιχόνερο
• 200 gr ζάχαρη άχνη
• 200 gr βούτυρο λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πουδράρουμε ένα ένα τα φύλλα με το λιωμένο βούτυρο, την άχνη και το μαστιχόνερο τοποθετώντας τα το ένα πάνω στο άλλο.Τα χαράσσουμε σε τετράγωνα κομμάτια και τα ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Αφού ψηθούν, τα κόβουμε στα τετράγωνα κομμάτια και χρησιμοποιώντας τη λευκή μους με άρωμα μαστίχας φτιάχνουμε το μιλφέιγ ως εξής:τοποθετούμε ένα φύλλο κρούστας και προσθέτουμε πάνω του τη λευκή μους με άρωμα μαστίχας.Από πάνω προσθέτουμε άλλο ένα φύλλο κρούστας και πάλι τοποθετούμε πάνω του λίγη μους με τη βοήθεια κορνέ για το καλύτερο αισθητικό αποτέλεσμα.  

ΜΑΣΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΓΕΥΣΗ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

40 τεμάχια

Υλικά

250 γραμμάρια φύλλο κρούστας

για τη γέμιση :

450 γραμμάρια υποβρύχιο μαστίχα

250 γραμμάρια καρύδια ψίχα

250 γραμμάρια αμύγδαλο ψίχα

Σιρόπι :

250 γραμμάρια ζάχαρη 

125 γραμμάρια νερό

20ml μαστιχόνερο

8 με 10 σταγόνες λεμόνι

1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση:

Βάζουμε τη μαστίχα υποβρύχιο σε ένα τηγανάκι και τη ζεσταίνουμε ελαφρώς.

Προσθέτουμε τα καρύδια και τα αμύγδαλα.

Τεμαχίζουμε το φύλλο ανά 10 εκατοστά. Βάζουμε μέσα λίγο από το μείγμα μας και το τυλίγουμε σε κυλινδρική μορφή. Τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 20 με 25 λεπτά)

Φτιάχνουμε το σιρόπι μας. Μόλις είναι έτοιμα, βουτάμε ζεστά τα μασουρακια στο σιρόπι και τα πουδράρουμε με τη ψίχα του αμυγδάλου.

Γαλλικό κέικ σοκολάτας

Υλικά:

250 γραμμάρια πικρή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια

225 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο σε μικρά κομμάτια

90 γραμμάρια ζάχαρη

30ml μπράντυ ή λικέρ πορτοκάλι 

5 αυγά 

15ml αλεύρι 

άχνη ζάχαρη

σαντιγίi για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Τυλίγουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, απλώνουμε λαδόκολλα και βουτυρώνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο και τη ζάχαρη. Αφαιρούμε από τη φωτιά και κρυώνοντας προσθέτουμε το μπράντι ή το λικέρ. 

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε για ένα λεπτό ελαφριά αυγά , προσθέτουμε το αλεύρι και σιγά σιγά το μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.Το βάζουμε στο ταψί .

Το ταψί τοποθετούμε σε ένα μεγαλύτερο στο οποίο προσθέτουμε νερό (2cm). Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά.

Μέχρι οι άκρες να ψηθούν αλλά το εσωτερικό να παραμείνει μαλακό.

Αφού το βγάλουμε από το ταψί το αφήνουμε να κρυώσει.Το κέικ θα ξεφουσκώσει και θα πάρει το λεπτό του πάχος.Εάν η επιφάνεια ραγίσει ελαφρά να μην ανησυχούμε. Μόλις κρυώσει τελείως αφαιρούμε τις λαδόκολλες και στολίζουμε με άχνη.

Τάρτα καραμέλα-σοκολάτα

Υλικά

1 φλιτζάνι τριμμένο καρύδια πεκάν 

1 φλιτζάνι ζάχαρη 

1/4 κουταλάκι αλάτι 

1/4 φλιτζάνι νερό 

1 και 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 

2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλάκι βανίλια 

170 γραμμάρια γλυκόπικρη σοκολάτα τριμμένη κακάο 

για ντεκόρ καρύδια πεκάν βουτηγμένο σε καραμέλα 

πάτε σοκολάτας για βάση τάρτας

εκτέλεση ετοιμάζουμε τη βάση και την απλώνουμε με τη φόρμα τάρτας τρυπάμε τον πάτο με πιρούνι και τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά .Ψήνουμε τα καρύδια πεκάν περίπου για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ξεραθούν.Βάζουμε λαδόκολλα στην τάρτα σκεπάζουμε με φασόλια και ψήνουμε για 20 λεπτά.Βγάζουμε τα φασόλια και την κόλλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά μέχρι να ξανθίνει. Την κρυώνουμε σε σχάρα.

Σε μικρό κατσαρολάκι ετοιμάζουμε την καραμέλα με ζάχαρη, αλάτι και νερό, μόλις ετοιμαστεί τη βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι κρέμα, το βούτυρο , τη βανίλια και ανακατεύουμε. ρίχνουμε το μείγμα στην τάρτα

Ρίχνουμε τα καρύδια από πάνω και την τοποθετούμε στο ψυγείο ενώ αρχίζουμε να λιώνουμε τη σοκολάτα.

Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα να βράσει και ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακή.

ΤΗ ρίχνουμε στην καραμέλα με τα καρύδια και ξαναβάζουμε την τάρτα στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα.

Για να σερβίρουμε απλώνουμε κακάο στην επιφάνεια και διακοσμούμε με καρύδια καραμελωμένα.

Βάση τάρτα σοκολατάς υλικά: 

1 και 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

2 κουταλιές κακάο

1/3 φλιτζάνια ζάχαρη

1/2 κουταλάκι αλάτι

6 κουταλιές βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια 

τρεις κρόκους μεγάλους αυγών

1/2 κουταλάκι βανίλια

Κατασκευή: ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το αλάτι σε ένα μπολ και ρίχνουμε το βούτυρο και με τον αναδευτήρα το χτυπάμε για 10''. Μετά προσθέτουμε τους κρόκους και τη βανίλια και ανακατεύουμε για 30''. Το απλώνουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια (στη φόρμα) και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και το καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη.

Τάρτα πορτοκαλιού με μαρέγκα

Φύλλο για τάρτα 
45 gr κορν φλάουρ
315 ml νερό 
30 gr βούτυρο 
χυμός και ξύσμα από 2 μικρά πορτοκάλια 
χυμός και ξύσμα από ένα μικρό lime 
2 αβγά χωρισμένα 
185 gr ζάχαρη 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο και ετοιμάζουμε τη ζύμη τάρτας, την απλώνουμε στη φόρμα και τη ψήνουμε.Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το κορν φλάουρ με λίγο νερό να γίνει μαλακή πάστα και στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και βούτυρο.Τα βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς (2'-3').Ρίχνουμε τους χυμούς και το ξύσμα, τους κρόκους και το 1/3 της ζάχαρης.Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια και το μισό της υπόλοιπης ζάχαρης μέχρι να γίνει μαρέγκα σφιχτή.Προσθέτουμε και το μισό και απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω από τη γέμιση που έχουμε τοποθετήσει στη ζύμη της τάρτας,Ψήνουμε για 20'-30' μέχρι η μαρέγκα να γίνει ξανθή.Σερβίρεται ζεστή και κρύα.

CHOCOLATE BRANDY SNAP GATEAU

ΥΛΙΚΑ
225 gr σκούρη σοκολάτα κομμένη
225 gr ανάλατο βούτυρο μαλακό
200 gr αυγά χωριστά
5 ml άρωμα βανίλιας
150 gr φουντούκια
60 ml φρέσκες άσπρες γαλέτες
φλούδες από ένα πορτοκάλι
1 ποσότητα σοκολατένια ganache για γέμισμα

για τα brandy snaps
50 gr ανάλατο βούτυρο
50 gr ζάχαρη ψιλή
75 gr σιρόπι
50 gr αλεύρι
5 ml μπράντι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Προθερμένεται το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Λαδώνετε 2 ταψιά 20 cm και βάζετε αντικολλητικό χαρτί.
Λιώνετε τη σοκολάτα και την βάζετε στην άκρη να κρυώσει
Ανακατεύεται το βούτυρο με την ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να γίνει αφράτο
Χτυπάτε τους κρόκους και τη βανίλια, προσθέτετε τη σοκολάτα και ανακατεύετε.
Σε καθαρό μπολ ρίχνετε τα ασπράδια των αβγών και το ανακατεύετε  με το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας, φουντουκιών,γαλέτας, και φλούδας πορτοκάλι.
Χωρίζετε το μείγμα σε έτοιμα ταψιά με λεία επιφάνεια και ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Φτιάξτε το Brandy snaps, χωρίστε 2 φύλλα αντικολλητικά , λιώστε το βούτυρο , ζάχαρη, και σιρόπι μαζί.
Ανακατέψτε το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο.Κατεβάστε απο τη φωτιά και ανακατέψτε το αλεύρι με το μπράντι.
Βάλτε μικρές κουταλιές στο ταψί και ψήστε για 8-10 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.Αφήστε να κρυώσουν.
Αμέσως σπάστε άκρες από κάθε μπράντι σναπ, αν είναι πολύ σκληρά μαλακώστε τα στο φούρνο.

ΣΑΡΛΟΤ ΦΡΑΟΥΛΑ

ΥΛΙΚΑ

Αβγά 4 (κρόκοι)

Ζάχαρη 90 γραμ.

Κρέμα γάλακτ. 625 γραμ.

Βανίλια 1 πρέζα

Ζελατίνα 4 φύλλα

Φράουλες 200 γραμ.

Κρέμα γάλακ. Σαντιγί 315 γραμ.

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Βράζουμε λίγο την πρώτη κρέμα γάλακτος με τη βανίλια. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα των αβγών και το ανακατεύουμε καλά.

Όλο το μείγμα μετά το βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πηχτώσει ελαφρά. Δεν το βράζουμε.

Το αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνα και κρυώνουμε το μείγμα να πηχτώσει. Χτυπάμε σε μαλακή σαντιγί τη δεύτερη κρέμα γάλακτος και τις φράουλες μους. Όλα μαζί γεμίζουμε την τούρτα και την αφήνουμε να παγώσει.

ΝΤΕΚΟΡ

Φράουλες – κορδέλα στη μέση – σαντιγί γύρω γύρω.

ΣΟΚΟΛΑΤΙΝΑ ΖΑΧΕΡ

 (12 κομμάτια)

ΥΛΙΚΑ

Σοκολάτα κουβερτούρα 100 γραμ.

Νερό 1 φλιτζάνια (250 γραμ)

Βούτυρο κομματιασμένο 125 γραμ.

Καφέ ζάχαρη 1 ¼ φλιτζάνια (250 γραμ.)

Αβγά 3

Αλεύρι που φουσκώνει 1 φλιτζάνι

Κακάο ¼ φλιτζανιού (25 γραμ.)

Σκόνη αμυγδάλου ½ φλιτζανιού (60 γραμ.)

Μαρμελάδα βερίκοκο 1/3 φλιτζανιού (110 γραμ.)

Για το γκανάζ

Σοκολάτα κουβερτούρα 200 γραμ.

Κρέμα γάλακτος 2/3 φλιτζανιού (160 ml)

KATAΣΚΕΥΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο και βουτυρώνουμε το τσέρκι της φόρμας. Στον πάτο απλώνουμε λαδόκολλα.

Αναμειγνύουμε τη σοκολάτα με το νερό σε μπεν μαρί έως ότου ενωθούν. Αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ. Προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου και το μείγμα της σοκολάτας. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα και 10΄.

Αφού κρυώσει το κόβουμε κατά μήκος στη μέση και απλώνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο.

Από πάνω απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα γκανάζ και το υπόλοιπο το ζεσταίνουμε, το ρίχνουμε και το δουλεύουμε γρήγορα απλώνοντας το γύρω από το κέικ.

ΡΟΛΟ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ

(για βάση)

φουντούκια 125 γραμ. ψημένα

αβγά (χωρισμένα) 5

ζάχαρη ¾ φλιτζανιού

(για κρέμα)

τυρί Φιλαδέλφεια 125 γραμ.

κρέμα κάστανο ½ φλιτζάνι (κονσέρβα, γλυκιά)

κρέμα γάλακτος ½ φλιτζάνι (χτυπημένη)

μπράντι 2 κουταλάκια

                                    ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Αλέθουμε τα φουντούκια, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη να γίνουν κρέμα και ανακατεύουμε μέσα τα φουντούκια. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύουμε τους κρόκους με τη μαρέγκα. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα ρηχή. Ψήνουμε για 20΄.

Κρέμα

Χτυπούμε την κρέμα κάστανο με το τυρί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το μπράντι.

                                            ΝΤΕΚΟΡ

Όλο σαντιγί και φλούδες σοκολάτας.

                                            ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ

                                          ΥΛΙΚΑ

Φουντούκι 300 γραμ.

Ζάχαρη 200 γραμ.

Όλα μαζί στο μπλέντερ πολλές φορές μέχρι να γίνει πολτός

ΔΙΠΛΕΣ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ

Σιμιγδάλι 5-6 φλιτζάνια

Αβγά 8

Χυμός από 2-3 πορτοκάλια

Λίγο αλάτι

Σόδα 1 κουταλιά γλυκού

Μαστίχα Χίου 2-3 γραμμάρια (κοπανισμένη)

Σιρόπι

Ανάλατο φιστίκι Αιγίνης

Λικέρ μαστίχα

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Βάζουμε το σιμιγδάλι σε μια λεκάνη και ρίχνουμε τα αβγά, το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, τη μαστίχα και τη σόδα.

Τα ζυμώνουμε καλά να γίνει μια σφιχτή ζύμη. (Αν η ζύμη γίνει πολύ σφιχτή τη ραντίζουμε με λίγο νερό).

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα με τον πλάστη και την κόβουμε σε μικρά ή μεγάλα κομμάτια με μία ρόδα, σε διάφορα σχέδια.

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι τις δίπλες και όταν ροδίσουν τις στραγγίζουμε.

Τις σιροπιάζουμε αφού έχουμε ρίξει το λικέρ μαστίχα.

Σερβίρουμε αφού τις πασπαλίσουμε με φιστίκι Αιγίνης.

ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ

                                                                              

                                                                              ΥΛΙΚΑ 

• αβγά 3 (ασπράδια)
• Αμύγδαλο 3 ποτήρια (αλοιφή)
• Ζάχαρη άχνη 3 κουταλιές της σούπας
• Ανθόνερο 3 κουταλιές της σούπας 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σαν αλεύρι
2. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα 
3.  Ενώνουμε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν ένα μείγμα, ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια και ζυμώνουμε σαν να είναι ζύμη ψωμιού.
4. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια σε σχήμα αχλαδιού και τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
5. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο και έπειτα ζάχαρη άχνη.

ΚΟΥΠΑΚΙΑ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟΥ

ΥΛΙΚΑ 

Για τη γέμιση των coups al carte:

170 gr cream cheese
1 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
για το γαρνίρισμα: κομμένα φιστίκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.Χτυπάμε στο μίξερ το cream cheese μέχρι να μαλακώσει.
2.Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και τη ζάχαρη
3.Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος, τη ρίχνουμε στο μείγμα φυστικοβούτυρου και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει για 5'.
                                                                  4.Αφού γεμίσουμε τα κουπάκια τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.