Filets mignons au poivre vert

Υλικά 
1 1/2 kg χοιρινό φιλέτο
6-8 κουταλάκια πράσινο πιπέρι
βούτυρο
αλάτι
10-12 τοματάκια
πιπέρι
8 κουταλάκια brandy
600 gr δεμένο στοκ
8 κουτάλια ζωμό από το φιλέτο

Εκτέλεση 
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και αφού αλατοπιπερώσουμε τα φιλέτα τα ρίχνουμε μέσα και τα σκεπάζουμε με νερό (λίγο) και τα μισά πιπέρια.
Το ψήνουμε στη μέση του φούρνου για 30 λεπτά περίπου, πετάμε το ζωμό αφού κρατήσουμε πρώτα 8 κουτάλια.Λιώνουμε 55 gr βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, μόλις κοπάσει ο αφρός ρίχνουμε το brandy και τα άλλα μισά πιπέρια.Ανάβουμε και μόλις σβήσει η φωτιά προσθέτουμε το ζωμό με τα κομματάκια κρέας, το στοκ και όση κρέμα θέλουμε.
Σοτάρουμε τα φιλέτα σε λίγο βούτυρο και μόλις πάρουν ρόδινο χρώμα τα βάζουμε στο πιάτο.Ρίχνουμε τη σάλτσα από πάνω και σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές και τοματάκια
.  

YORKSHIRE PUYDDING

Υλικά 

4 αβγά 

250 gr αλεύρι 1 κουταλάκι αλάτι 

450 gr γάλα 

4 κουταλάκια ζουμί ψημένου κρέατος 

Εκτέλεση 

Χτυπάμε καλά τα αβγά με ένα πιρούνι.Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ.Φτιάχνουμε ένα πηγάδι στη μέση και ρίχνουμε τα αβγά και περίπου 150 gr γάλα ανακατεύοντας καλά με ένα ξύλινο κουτάλι, χωρίς να σβολιάσει το μείγμα.

Ρίχνουμε και άλλο γάλα αν χρειάζεται.Το χτυπάμε μέχρι να γίνει σαν κρέμα και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και το αφήνουμε σε ένα δροσερό μέρος για 1/2  ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο και ζεσταίνουμε το ζωμό μέχρι να αρχίσει να ψιλοβράζει. Χτυπάμε  για λίγο το μείγμα και το ρίχνουμε μαζί με το ζωμό σε ένα βαθύ ταψί.Το αφήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 15 λεπτά, χαμηλώνουμε  τη φωτιά. και το αφήνουμε για ακόμα 15 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και να σκληρύνει η επιφάνεια του και να φουσκώσει πάνω από το ταψί.
Το κόβουμε σε κομμάτια με ένα λεπτό μαχαίρι και το σερβίρουμε ζεστό. 

Αγκινάρες γεμιστές

Υλικά 
6 καρδιές από αγκινάρες
28 gr αλεύρι
1,8 kg κρύο νερό
3 κουτάλια χυμό λεμόνι
2 κοφτές κουταλιές αλάτι
3 τομάτες μεσαίου μεγέθους
40 gr καθαρό βούτυρο
1/2  κουταλάκι αλάτι
φρεσκοκομμένο πιπέρι

Εκτέλεση 
Σε ένα μεγάλο τηγάνι (κατσαρόλα) ανακατεύουμε το αλεύρι με 6 κουτάλια νερό μέχρι να γίνει σαν κρέμα και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, λεμόνι, και ένα κοφτό κουτάλι αλάτι.
Ρίχνουμε τις αγκινάρες με το βαθούλωμα προς τα κάτω.
Βράζουμε και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη τη κατσαρόλα για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες.
Αφαιρούμε τις αγκινάρες και τις ξεπλένουμε σε κρύο νερό και τις ξαναρίχνουμε στο ζουμί τους (μπορούμε να τις αφήσουμε έτσι για 2-3 ώρες).
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τις τομάτες για 10 δευτερόλεπτα περίπου.Τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις ξεφλουδίζουμε.Τις κόβουμε στη μέση, τις πιέζουμε απαλά για να βγουν τα σπόρια και τις βάζουμε σε μια πετσέτα σφίγγοντας για να πάρουν το σχήμα μικρής μπάλας.
Λιώνουμε το  βούτυρο και αλείφουμε τις τομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς τις σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τις αφήνουμε έτσι περίπου 1 ώρα πριν τις ψήσουμε.
Για να σερβίρουμε ψήνουμε τις τομάτες για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Εντωμεταξύ ξεπλένουμε τις αγκινάρες και τις στεγνώνουμε.Ζεσταίνουμε το  βούτυρο σε ένα τηγάνι για 10 δευτερόλεπτα, ρίχνουμε τις αγκινάρες και τις περιχύνουμε με το βούτυρο και το κουταλάκι αλάτι, χαμηλώνουμε όσο περισσότερο γίνεται τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά μέχρι να ζεσταθούν καλά χωρίς να ροδίσουν.
Βάζουμε τις αγκινάρες σε ένα ζεστό πιάτο και από πάνω τις τομάτες.

TIMBALES ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΚΑΙ BROCCOLI

ΥΛΙΚΑ
6 φλιτζάνια κορυφές από κουνουπίδι
4 1/2 φλιτζάνια κορυφές από broccoli
2/3 φλιτζανιού πηχτή κρέμα
3 μεγάλα αβγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε  σε κατσαρόλα  ή στον ατμό το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσει πολύ.Το αφήνουμε να κρυώσει.
Βράζουμε το broccoli μέχρι να μαλακώσει και αυτό.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τη κρέμα, τα αβγά και το αλατοπίπερο.Βάζουμε στο μπλέντερ το κουνουπίδι μαζί με 2/3 της κρέμας και τα κάνουμε πουρέ.
Το ίδιο κάνουμε με τα broccoli και την υπόλοιπη κρέμα.
Βάζουμε το κουνουπίδι σε 8 φορμάκια και από πάνω τα broccoli.Τοποθετούμε τα φορμάκια σε ένα ταψί με νερό (
περίπου να φθάνει μέχρι τη μέση τους) και τα ψήνουμε στη μέση ενός προθερμασμένου φούρνου στους 150 βαθμούς για 25-30 λεπτά  (πρέπει όταν μπήγουμε ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό).
Αν δεν τα σερβίρουμε αμέσως ,μπορούμε να τα κρατήσουμε στο ψυγείο για δυο μέρες
Για να τα ζεστάνουμε ξανά τα βγάζουμε από τα φορμάκια και τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο ρίχνουμε πολύ λίγο νερό και τα ψήνουμε στο φούρνο σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά.

SPICY SAUCE

ΥΛΙΚΑ
60 gr ηλιέλαιο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φύλλα σκόρδο
6 κουτάλια σούπας λεμόνι
6 κουτάλια σούπας τοματοπολτέ

2 κουταλάκια γλυκού κάρυ
600 gr μοσχαρίσιο στοκ
ζιγγίβερη-κανέλα
1/2 κουτάλια γλυκού φλαμούρι
1 κουταλιά σούπας chutney

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα μέχρι να χρυσίσουν.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για 20-30 λεπτά.

Green tomato chutney

Υλικά 
1 1/2 kg χοντροκομμένες πράσινες τομάτες
1 kg χοντροκομμένα καθαρισμένα πράσινα μήλα
750 gr χοντροκομμένα κρεμμύδια
250 gr χοντροκομμένο σέλινο χωρίς τα φύλλα
115 gr σταφίδες
400 gr ζάχαρη
350 gr ξύδι
2 1/2 κουτάλια του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ζιγγίβερη

Εκτέλεση 
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας αραιά και πού.
Μόλις βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε για 3 ώρες περίπου μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό και το μείγμα να είναι αρκετά παχύ ώστε να στέκεται όρθιο στο κοντάρι.
Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να παχύνει και άλλο το μείγμα για να μην κολλήσει στη κατσαρόλα.
Το βγάζουμε από τη φωτιά και το τοποθετούμε αμέσως σε ζεστά και στεγνά δοχεία σε ύψος 12 cm  από το χείλος και τα κλείνουμε αεροστεγώς.

Γαρίδες με sauce αλλά Parisienne

Υλικά 
60 grβούτυρο
40 grαλεύρι
50grγάλα
2 κρόκους
3-6 κουταλιές κρέμα
λίγες σταγόνες λεμόνι
άσπρο πιπέρι
35 grγραβιέρα τριμμένη
μανιτάρια
γαρίδες

 Εκτέλεση 
Λιώνουμε 60 gr βούτυρο σε μέτρια φωτιά .Μόλις ηρεμήσει ο αφρός, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι.Το ξανά βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και  για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.Το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 250 gr μείγμα και το γάλα ανακατεύοντας (χτυπώντας).Το ξαναβάζουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και να βράσει.χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό.
Ανακατεύουμε τους κρόκους μαζί με 3 κουτάλια κρέμα και προσθέτουμε 2 κουτάλια μείγματος (ζεστά).Χτυπάμε.
Προσθέτουμε άλλα 2 κουτάλια μείγματος, χτυπάμε και ρίχνουμε τα αβγά κρέμα στο μείγμα.
Βάζουμε την σάλτσα στην φωτιά και την αφήνουμε να βράσει για 1/2 λεπτό (σε χαμηλή φωτιά)..
Την βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι ,αλάτι και πιπέρι.Αν είναι πολύ παχιά την αραιώνουμε με κρέμα.
Στραγγίζουμε τις γαρίδες και τα μανιτάρια.
Βουτυρώνουμε τα πυρίμαχα μπολ που θα χρησιμοποιήσουμε, ρίχνουμε τις γαρίδες με λίγη σάλτσα και ανακατεύουμε.Σκεπάζουμε τις γαρίδες με σάλτσα και τυρί και τις βάζουμε στο πάνω μέρος του φούρνο για 10-15', μέχρι να αρχίσει να βράζει η σάλτσα.Το βάζουμε στο grill μέχρι να πάρει η σάλτσα χρώμα που θέλουμε .
Σερβίρουμε αμέσως. 

PICCALILLI

Υλικά 
1 κουνουπίδι περίπου 500 gr
2 μικρές πράσινες ντομάτες περίπου 250 gr  κομμένες σε κύβους
500 gr  κρεμμύδια στιφάδου
2 κρεμμύδια περίπου 500 gr
ψιλοκομμένα σε κύβους
110 gr ζάχαρη
2 1/2 κουταλάκια turmeric
200 gr + 1 κουταλάκι αλάτι
250 gr αγγούρια ψιλοκομμένα σε κύβους
2 1/2 κουταλάκια κάπαρη
1/2 κουταλάκι σέλινο
110 gr βούτυρο
30 gr αλεύρι
450 gr  ξύδι
4 κουτάλια μουστάρδα σκόνη

Εκτέλεση 
Βάζουμε το κουνουπίδι, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τα 200 gr αλάτι 3,6 kg νερό και ανακατεύουμε.Το αφήνουμε για 12-18 ώρες.
Στραγγίζουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε την κάπαρη, αγγουράκι, σέλινο , το κουταλάκι αλάτι και 1,2 kg νερό.
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.Να μην λιώσουν τα λαχανικά και τα στραγγίζουμε. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι.Ρίχνουμε το ξύδι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να βράσει η σάλτσα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά για λίγο και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά και ανακατεύουμε τη ζάχαρη turmeric και μουστάρδα .Ρίχνουμε τη μισή σάλτσα πάνω από τα λαχανικά και τ'αφήνουμε για 24 ώρες.
Κρατάμε την υπόλοιπη σάλτσα σε κρύο μέρος και προσθέτουμε την υπόλοιπη σάλτσα.

Σάλτσα καραμελέ με κρεμμύδια

Υλικά 

• 1 1/2 κρεμμύδια (λωρίδες)
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο 
• 1/4 φλιτζανιού βούτυρο 
• 1 κουταλάκι ζάχαρη 
• 2 κουταλιές άσπρο ξύδι 
• 1/4 φλιτζανιού άσπρο λευκό κρασί 
• 1 φλιτζάνι κοτοπουλίσιο στοκ
• 1 1/2 φλιτζάνι γραβιέρα 
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο 

Εκτέλεση 
Σε μια κατσαρόλα τηγανίζουμε
τα κρεμμύδια για 45 λεπτά σε χαμηλή με μέτρια φωτιά.Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύδι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά ξεσκέπαστα για 15-20 λεπτά.μέχρι να χρυσίσουν τα κρεμμύδια.Ρίχνουμε το κρασί, το στοκ και 1 φλιτζάνι νερό.Το δίνουμε μια βράση και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.Προσθέτουμε τη γραβιέρα ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.Ρίχνουμε το μαϊντανό και αλατοπίπερο κατά βούληση.

Σάλτσα μαρινάρα με ελιές και αγκινάρες

Υλικά 

2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο                        350gr  κονσέρβα καρδιές από αγκινάρες
3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι                 στραγγισμένες
1 1/2 κουτάλι ψιλοκομμένες πιπεριές                   1/2  φλιτζάνι κομμένες ελιές Καλαμάτας

τουρσί καυτερές                                                 1/3 φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό (φρέσκο)

1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1/3 φλιτζανιού ξερό λευκό κρασί
800 gr ντοματάκια (κονσέρβα)

μαζί με το ζουμί τους

Εκτέλεση 
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη ρυχή κατσαρόλα και τηγανίζουμε το σκόρδο, κρεμμύδια και πιπεριές σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας.Προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε για 3 με 5 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί περισσότερο το κρασί.
Προσθέτουμε τα ντοματάκια με το ζουμί τους και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Προσθέτουμε τις αγκινάρες και τις ελιές και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε τον μαϊντανό και αλατοπίπερο κατά βούληση 

ΚΟΛΟΚΥΘΟΛΟΥΛΟΥΔΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά
1/2 κούπα λάδι
1 κούπα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές τριμμένο κρεμμύδι
2 μέτρια κολοκυθάκια τριμμένα
2 κούπες ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες
2 κουταλιές χυμό λεμόνι
1/2 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο
1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
3/4 κούπας ρύζι Καρολίνα
25 κολοκυθολούλουδα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
Άτομα:4-5
Χρόνος προετοιμασίας:30'
Χρόνος ψησίματος:20'

Εκτέλεση
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα κολοκύθια
στο μισό λάδι να μαραθούν.Ρίξτε τη ντομάτα και το χυμό λεμονιού και βράστε τα 5'.Ρίξτε τα μυρωδικά, το ρύζι, αλάτι πιπέρι ανακατέψτε και κατεβάστε από τη φωτιά. Πλύνετε τα κολοκυθολούλουδα μέσα σε άφθονο νερό.Κόψτε και αφαιρέστε από το εσωτερικό τους στήμονες,
Βάλτε στο κέντρο μια κουταλιά γεμάτη από το μείγμα του ρυζιού και αραδιάστε τα σε μια κατσαρόλα το ένα πλάι στο άλλο, σε δυο σειρές.Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά,ρίξτε μέσα το υπόλοιπο λάδι και τον πελτέ, αφού τον διαλύσετε σε μια κούπα νερό.Πασπαλίστε την επιφάνεια με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκεπάστε και σιγοβράστε το φαγητό 20' περίπου , να μείνει με ελάχιστη σάλτσα.Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, είναι το ίδιο νόστιμο.

ΤΣΑΝΤΥ

Κόβουμε το 1/4 μιας ξεσποριασμένης κόκκινης πιπεριάς σε κύβους 3χιλ. καθαρίζουμε 1 αχλάδι, 1 μήλο και 1 ανανά και τα κόβουμε σε κύβους 5 χιλ.Ξεφλουδίζουμε 30 γρ φρέσκια πιπερόριζα και την ψιλοκόβουμε.Μέσα σε μια κατσαρόλα φέρνουμε σε βράση 2 κουτάλια της σούπας ξύδι ρυζιού με 2 κουτάλια της σούπας ημιεπεξεργασμένη κρυσταλλική ζάχαρη.Προσθέτουμε τους κύβους πιπεριάς και φρούτων και την πιπερόριζα, 1 κουτάλι της σούπας σταφίδες Κορίνθου και 5 σπόρους κύμινο.Ψήνετε για 15' σε δυνατή φωτιά.Αποσύρουμε από τη φωτιά. και τοποθετούμε το τσαντύ σε φιάλη και το διατηρούμε για μερικές μέρες στο ψυγείο.

ΨΗΜΕΝΟ TOFU ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΑ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙ (miso)

4-8 άτομα

ΥΛΙΚΑ
1*300 gr tofu
1 πατάτα
1 μελιτζάνα
σπόροι σουσαμιού
Για τα ζυμαρικά::
85 gr miso
3 κουταλάκια σάκε
3 κουταλάκια ζάχαρη
χυμός από 1/4 λάιμ

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1.Πρώτα πατάμε το tofu σε ένα δίσκο και το τοποθετούμε στο νεροχύτη σχηματίζοντας γωνία,έτσι ώστε τα υγρά να  τρέχουν.Βάζουμε άλλο δίσκο (σανίδα) στην κορυφή του tofu και ένα βαρύ αντικείμενο (π.χ. βιβλίο) για να πιεστεί το tofu και να βγει όλο το ζουμί.Το αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά.Κόβουμε το tofu σε 8 τεμάχια το καθένα 1 cm 1/2 λεπτό.
Περνάμε κατά μήκος στο μεταλλικό σουβλάκι, 2 τεμάχια σε κάθε ένα.
2.Βράζουμε τη πατάτα σε νερό μέχρι ωσότου γίνει τρυφερή, αλλά και αρκετά σφιχτή.Κόβουμε σε 8 τεμάχια (2,5 *5 εκατοστά / 1*2) τα οποία είναι 1 εκ, 1/2 πάχος.Κόβουμε τη μελιτζάνα σε 8 ίδια μεγέθη τεμάχια.Τοποθετούμε την πατάτα τη μελιτζάνα (τα κομμάτια )στο σουβλάκι, 2 τεμάχια σε καθένα.
3.Βάζουμε το miso σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ανακατεύουμε το σάκε και τη ζάχαρη.Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, σταδιακά προσθέτουμε 3 κουταλάκια νερό.Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι η σος να γίνει λεπτή.Προσθέτουμε το χυμό από λάιμ και αμέσως τα βγάζουμε από τη φωτιά.Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4.Ψήνουμε το tofu πατάτας μελιτζάνα κάτω από προθερμασμένο γκριλ η σε φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα σε κάθε πλευρά.Αποσύρεται από τη φωτιά και περιχύνεται την μια πλευρά με dengaku miso.
Ανακατεύουμε με σπόρους σουσαμιού.Βγάζουμε τα σουβλάκια και τα σερβίρουμε ζεστά σε διακοσμητικά φύλλα
.

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΧΟΙΡΙΝΟ

     ΥΛΙΚΆ

• 5 κιλά χοιρινά κόκαλα
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 2 κρεμμυδάκια
• 100grβούτυρο
• 60 gr σπορέλαιο
• 2 κλαδάκια ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι
• 50 ml λευκό ξηρό κρασί

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Σοτάρουμε τα κόκαλα να πάρουνε ωραίο χρώμα, τα αφαιρούμε από τη κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε τρυπητό για να στραγγίσουν.Σοτάρουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε τα κόκαλα σβήνουμε με κρασί, αλάτι – πιπέρι και σιγοβράζεται ξαφρίζοντας σχολαστικά.

Βράζουμε για 4 ώρες.  

ΣΑΛΤΣΑ ΑΜΕΡΙΚΕΝ

ΥΛΙΚΑ:

• 2 κρεμμύδια
  
  
• 1 καρότο
• 4 ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
• 100 gr βούτυρο
• 20 ml ουίσκι
• 100 ml ξηρό κρασί άσπρο
• 2 κιλά καρκάσες οστρακοειδών
• 20 ml κονιάκ
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κλαδάκι βασιλικό
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 10 gr φρέσκο τζίντζερ
• 1 κομμάτι φλούδα lime
• αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια τα καρότα και τις ντομάτες με το βούτυρο.Προσθέτουμε το ουίσκι και το κρασί.Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε νερό και τις καρκάσες, όλα τα αρωματικά και βράζουμε για 45 λεπτά και περνάμε απο τουλπιάν.

Πάπια με κρούστα μελιου , τζίντζερ και ροζ γκρέιπφρουτ

Υλικά 

• 4 με 5 φιλέτα στήθος πάπιας
• 
  
• 1 κουταλάκι γλυκού μέλι 
• 
  
• ένα κουταλάκι γλυκού σκούρη σόγια σως

για τη σάλτσα 

• 
  
• 55 γραμμάρια ζάχαρη χονδρή
• 
  
• 2 κουταλάκια γλυκού μέλι 
• 
  
• 2 κουταλάκια γλυκού σόγια σος
• 
  
• χυμός από ένα λεμόνι 
• 
  
• ένα κουτάλι σούπας φρέσκια ρίζα τζίντζερ τριμμένη 
• 
  
• 1 κουταλάκι γλυκού κορν φλάουρ 

• 2 κουταλάκια γλυκού νερό 
• 
  
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση φτιάχνουμε τη σάλτσα πρώτα.Καθαρίζουμε το κρεμμύδι με ένα πολύ αιχμηρό ατσάλινο μαχαίρι,δουλεύοντας πάνω από ένα μπολ για να πέφτει όλο το ζουμί. Βγάζουμε όλη την ψίχα και τη φλούδα, το οποίο πρέπει να είναι 30 ml + 1/2 pint. Βάζετε τη ζάχαρη σε ένα στεγνό τηγάνι πάνω σε χαμηλή φωτιά.'Όταν αρχίζει να λιώνει ανακατέψτε μέχρι να καραμελώσει. Θα αρχίσει να κάνει φούσκες και να ανεβαίνει προς τα πάνω μέσα στο τηγάνι.

Βγάλτε από τη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να υποχωρήσει .Ρίξτε μέσα το χυμό γκρέιπφρουτ από μακριά γιατί μπορεί να είναι επικίνδυνο. Το βάζουμε ξανά στη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε μέχρι να σιγοβράσουν και η καραμέλα να διαλυθεί. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ και το νερό ώστε να γίνει μία απαλή ζύμη και το ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα μέχρι να γίνει λεπτή και καθαρή. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τέλος προσθέστε τα κομμάτια του γκρέιπφρουτ και βγάλτε από τη φωτιά.

Τρυπάτε του δέρμα της πάπιας παντού.Βάζετε τα στήθη ανάποδα σε ταψί με λίγο νερό στο πάτο. Αναμειγνύεται το μέλι και τη σόγια σος μαζί και αλείφετε το δέρμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να γίνει το δέρμα τραγανό.

Βγάζετε από το φούρνο και κόβετε τα στήθη διαγώνιος σε 5mm ανά τεμάχιο. Τοποθετείται σε πιατέλα και ρίχνετε τη ζεστή σάλτσα πάνω από την πάπια. Σερβίρεται με μικρές πατάτες baby καροτάκι και αρακά.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΤΕΜΠΟΥΡΑ ΜΕ ΜΑΥΡΟ ΣΟΥΣΑΜΙ, ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

Υλικά για 4 άτομα: 

Για τις γαρίδες:

20 μεγάλες καθαρισμένες γαρίδες

20 ξύλινα σουβλάκια

τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 2 φλιτζάνια μπύρα

ένα κουταλάκι τσαγιού μαύρο σουσάμι

μία σκελίδα σκόρδο λιωμένη καλά

μία πρέζα σκόνη κάρδαμο

αλάτι, πιπέρι

1 2 λίτρο φυτικό λάδι

Για τα λαχανικά:

4 τσαμπιά ντοματίνια

4 μεγάλα άγρια μανιτάρια

μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:

1/2 λίτρο γάλα καρύδας

2 φύλλα δάφνης

1 φλιτζανάκι του καφέ λευκό κρασί

2 κύβους παγωμένο βούτυρο

1 κουταλάκι σκόνη κάρυ

Εκτέλεση:

Αναμίξετε καλά το αλεύρι, το σκόρδο, το κάρδαμο, του σουσάμι, την μπύρα και το αλατοπίπερο μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός.

Αφήστε το για 30 λεπτά περίπου να ξεκουραστεί.

Περάστε τις γαρίδες πάνω στα ξυλάκια.

Βάλτε τα τοματίνια και τα μανιτάρια σε ταψί,αλείψτε τα με το ελαιόλαδο και ψήστε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία γύρω στους 120 βαθμούς για μιάμιση ώρα. 

Σε κατσαρολάκι βάλτε το κρασί να ζεσταθεί μέχρι να μείνει το μισό.

Προσθέστε το γάλα καρύδας, τα φύλλα δάφνης και το κάρυ. Σιγοψήνετε τη σάλτσα μέχρι να δέσει και προσθέστε το βούτυρο στο τέλος ανακατεύοντας με σύρμα.

Βάλτε σε άλλο βαθουλό τηγάνι το φυτικό λάδι να βράσει καλά, περάστε τις γαρίδες από το χυλό και τηγανίστε τις μέχρι να πάρουν κεραμιδί χρώμα.

Σερβίρετε τις γαρίδες με ζεστά λαχανικά και τη σάλτσα ξεχωριστά.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΡΟΥΛΙ

Υλικά

1 μαρούλι κομμένο σε χοντρά κομμάτια 

4 ντομάτες κομμένες σε κύβους

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες

440 γραμμάρια φασόλια κόκκινα κονσέρβας ξεπουλημένα

1 κουταλιά ψιλοκομμένο κόλιανδρο

πιπέρι μαύρο, αλάτι

2 κουταλιές της σούπας λεμόνι ή λάιμ

Εκτέλεση

Κόψτε και απλώστε τα φύλλα μαρουλιού.

Από πάνω βάλτε τη ντομάτα, τα φασόλια, τη πιπεριά, το κόλιανδρο, το πιπέρι και το λάιμ. Βάλτε τη στο ψυγείο για 1/2 ώρα, και σερβίρετε.

ΖΩΜΟΣ ΨΑΡΙΟΥ

Υλικά

1 κιλό ψαροκόκαλα

1 κρεμμύδι - 2 σκελίδες σκόρδου

50 γραμμάρια μανιτάρια 

1 μπουκέ γαρνί

αλάτι-κόκκους πιπέρι

1 κομμάτι σέλινο

1 δαφνόφυλλο 

1 πράσο το άσπρο μέρος 

50 γραμμάρια βούτυρο

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κρεμμύδι προσθέτουμε τα ψαροκόκαλα και τα μυρωδικά και διαβρέχουμε με νερό.Ξαφρίζουμε σχολαστικά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.

ΝTOMATAKIA

ΥΛΙΚΑ
10-12 μικρές τομάτες
90 gr βούτυρο
1 κουταλάκι αλάτι
άσπρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Ρίχνουμε τις τομάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράζουμε για 10-15 δευτερόλεπτα.
Τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις ξεφλουδίζουμε, πιέζοντας ελαφρά για να φύγει ο χυμός και τα κουκούτσια.Τις τυλίγουμε μια μια με μια πετσέτα και και τρίβοντας την της δίνουμε στρόγγυλο σχήμα.Βουτυρώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις τομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί το σκεπάζουμε και τις αφήνουμε περίπου 1 ώρα  πριν τις ψήσουμε.
Τις ψήνουμε σε πολύ ζεστό φούρνο για 8-10 λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως.