BARBECUE SAUCE

ΥΛΙΚΑ 

2 κουταλιές της σούπας λάδι 

4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 

2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες 

2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτές

600 gr μηλίτη 

57 gr ζάχαρη 

2 κουταλιές σούπας Worcestershire

αλάτι , πιπέρι

2 κουταλιές σούπας αλεύρι

2 κουταλιές ketchup

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τα κρεμμύδια και το μπέικον μέχρι να χρυσαφίσουν.

2.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός του αλευριού και του νερού.

3.Τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου.

4.Βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά.Ανακατεύουμε το νερό με το αλεύρι και τα προσθέτουμε στην υπόλοιπα σάλτσα.

5.Τα ξαναβάζουμε στη φωτιά μέχρι να βράσουν για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.   

CURRIED CHICKEN SALAD

(8-10)

ΥΛΙΚΑ

• 300 gr γιαούρτι
• 2 – 3 κουταλιές curry
• 2 κουταλιές tarragon
• 1 κουταλιά αλάτι
• 2 μεσαία κρεμμύδια
  κομμένα δακτυλίδια
• 8 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 πιπεριές ψιλοκομμένες
• 500 gr κοτόπουλο ή γαλοπούλα
• για γαρνίρισμα: πιπεριές κομμένες σε δαχτυλίδια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το curry και το tarragon και το αλάτι.Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια τις πιπεριές και το κοτόπουλο.

Γνωρίστε το κλασσικό ποδήλατο

Από την Τετάρτη 2 ως τη Κυριακή 6 Δεκεμβρίου στο πολυχώρο WE θα εκτεθούν 25 κλασσικά αγωνιστικά ποδήλατα .Οι επισκέπτες θα μπορούν να διαβάσουν την ιστορία τόσο των ποδηλάτων όσο και των αθλητών.

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε το παρακάτω σύνδεσμο:http://www.cityportal.gr/articles_det1.asp?subcat_id=225&tz=1&article_id=75208 

ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ

                                                                              

                                                                              ΥΛΙΚΑ 

• αβγά 3 (ασπράδια)
• Αμύγδαλο 3 ποτήρια (αλοιφή)
• Ζάχαρη άχνη 3 κουταλιές της σούπας
• Ανθόνερο 3 κουταλιές της σούπας 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σαν αλεύρι
2. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα 
3.  Ενώνουμε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν ένα μείγμα, ρίχνουμε μέσα τα ασπράδια και ζυμώνουμε σαν να είναι ζύμη ψωμιού.
4. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια σε σχήμα αχλαδιού και τα ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
5. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο και έπειτα ζάχαρη άχνη.

ΚΟΥΠΑΚΙΑ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟΥ

ΥΛΙΚΑ 

Για τη γέμιση των coups al carte:

170 gr cream cheese
1 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
για το γαρνίρισμα: κομμένα φιστίκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.Χτυπάμε στο μίξερ το cream cheese μέχρι να μαλακώσει.
2.Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και τη ζάχαρη
3.Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος, τη ρίχνουμε στο μείγμα φυστικοβούτυρου και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει για 5'.
                                                                  4.Αφού γεμίσουμε τα κουπάκια τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ TEMPURA

                                                                  ΥΛΙΚΑ

2 αβγά 

1/2 φλιτζάνι παγωμένο νερό 

1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 

βιολογικό ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

μια μελιτζάνα κομμένη σε χονδρές λωρίδες 

225 gr μπρόκολο, μόνο τις κορυφές ξεχωρισμένες σε μικρά μπουκετάκια 

1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς τους σπόρους, κομμένη σε λωρίδες 

125 gr σπαράγγια μόνο τις κορυφές 

φύλλα φρέσκου πλατύφυλλου βασιλικού (αν βρείτε ) αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Χτυπήστε ελαφριά με το σύρμα τα αβγά και το νερό.Ρίξτε μέσα όλο το αλεύρι μαζί και χτυπήστε όλο το μείγμα ελαφρά, μέχρι να γίνει το κουρκούτι ομοιογενές.Ζεστάνετε σε βαθύ τηγάνι αρκετό λάδι (το ύψος του στο τηγάνι να είναι περίπου 5 εκατοστά).Βουτήξτε τα λαχανικά στο κουρκούτι να καλυφθούν καλά και όταν το λάδι γίνει καυτό, βάλτε τα στο τηγάνι τμηματικά και τηγανίστε τα για 3-4 λεπτά ,έως ότου γίνουν τραγανά και πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα.Στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί και αλατίστε τα καλά.Αν έχετε και βασιλικό τηγανίστε τον στο τέλος, αφού τον βουτήξτε και αυτόν στο κουρκούτι.για μερικά μόνο δευτερόλεπτα.

Σερβίρετε αμέσως 

Tip: Συνοδεύεστε τα με dip πορτοκαλιού.  

ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ 

1 πάπια 1,2 - 2 κιλά 

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού 

2-3 πορτοκάλια για το γαρνίρισμα 

1 καρότο 

1 κρεμμύδι 

100 gr φρέσκο βούτυρο 

αλάτι 

πιπέρι 

2-3 κουταλιές ζάχαρη 

1 κουτ. σούπας καλό κονιάκ 

4 κουτ. σούπας λικέρ

1 κουταλιά ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο και σοτάρουμε την πάπια κομμένη σε κομμάτια μαζί με το ψιλοκομμένο καρότο και κρεμμύδι.Προσθέτουμε το κονιάκ και το λικέρ, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά προσθέτοντας 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού.

Σουρώνουμε τη σάλτσα και τη βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Για να σερβίρουμε τοποθετούμε την πάπια σε μια πιατέλα και την περιχύνουμε με την σάλτσα πορτοκάλι.Κόβουμε τα πορτοκάλια σε φέτες και τα τηγανίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.Το πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και συμπληρώνουμε ελάχιστο νερό για να μελώσουν.

Βάζουμε τις γλασσαρισμένες φέτες πορτοκαλιού γύρω γύρω στην πιατέλα σαν γαρνιτούρα.

Διάρκεια:1 ώρα περίπου 

ΓΑΡΙΔΕΣ TEMPURA

ΥΛΙΚΑ 

(Για 4-6 άτομα)

• 15 μέτριες γαρίδες ή καραβίδες
• 2 φλιτζάνια ρυζάλευρο 
• 1 αβγό 
• 1 φλιτζάνι νερό 
• αλεύρι για τηγάνισμα 
• λάδι για τηγάνισμα 
• Soy sauce ή γλυκιά σάλτσα chilli για το σερβίρισμα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζετε το ρυζάλευρο, το αβγό και το νερό σε ένα μπολ και ανακατεύετε καλά 
2. Βάζετε σε ένα γουοκ (ή αν δεν έχετε, σε ένα τηγάνι) το λάδι και το ζεσταίνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Βουτάτε τις γαρίδες στο μείγμα και μετά το αλεύρι και ψήνετε από ένα λεπτό την κάθε πλευρά.
4. Τις βάζουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το λάδι 

ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΦΥΤΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

(24 τεμάχια)

ΥΛΙΚΑ

• Αλεύρι 1 κιλό
• Νερό 600 ml
• Μαγιά νωπή 40 γρ.
• Αλάτι 30 γρ. (με επτά βότανα)
• Μαστιχόνερο 0,20 ml
• Διάλυμα μαστιχέλαιου 0,5 ml

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Σε κάδο μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, το νερό και τα υπόλοιπα υλικά έχοντας το γάντζο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Δουλεύουμε το μείγμα για 20΄. Στη συνέχεια το αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 20΄και μετά το πλάθουμε σε μικρές μπάλες.

Ψήνουμε για 25΄στους 180 βαθμούς σε φούρνο αερόθερμο.

CHARLOTTE RUSSE

YΛΙΚΑ

• Μπισκότα σαβουαγιάρ 16
• Ζελατίνη (σκόνη) 3 κουταλάκια
• Αβγά 4 κρόκοι
• Ζάχαρη 90 γραμ. (1/3 φλιτζανιού)
• Σαντιγί 625 ml (2 ½ φλιτζάνια)
• Βανίλια 1 πρέζα
• Ξινή κρέμα πηχτή 315 ml (1 ¼ φλιτζάνια)
• Βατόμουρα φρέσκα 185 γραμ.
• Σαντιγί για στόλισμα

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Καλύπτουμε τη βάση μιας φόρμας charlotte με λαδόκολλα. Τοποθετούμε στα τοιχώματα της φόρμας αφράτα μπισκότα σαβουαγιάρ το ένα δίπλα στο άλλο πιέζοντας τα να εφάπτονται.

Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη ζελατίνη με 3 κουταλιές νερό και αφήνουμε να μαλακώσει για 2΄- 3΄.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους αβγών με τη ζάχαρη έως ότου γίνει πολτός πηχτός.

Βάζουμε τα 375 ml (1 ½ φλιτζάνι) σαντιγί με τη βανίλια σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσουν να βράζουν.

Τραβάμε το μείγμα από τη φωτιά και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα των αβγών στραγγίζοντάς το και ανακατεύοντας καλά.

Το ίδιο μείγμα το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πηκτώσει ελαφρά. Δεν το βράζουμε.

Στη συνέχεια το στραγγίζουμε σε καθαρό μπολ και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά έως ότου διαλυθεί η ζελατίνη και κρυώνουμε το μείγμα τοποθετώντας το μπολ σε μεγαλύτερο στο οποίο έχουμε βάλει παγωμένο νερό. Παράλληλα ανακατεύουμε ώσπου το μείγμα να πηκτώσει.

Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα με την ξινόκρεμα και τα ρίχνουμε στο μείγμα.

Τέλος ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα που έχουμε ετοιμάσει, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Πριν το σερβίρουμε αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε πιατέλα, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και στολίζουμε με βατόμουρα και σαντιγί.

Αν θέλουμε δένουμε μια κορδέλα γύρω από τα μπισκότα.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ

• Χοιρινό 1 κιλό
• Κυδώνια 1 κιλό
• Μαστιχόνερο 0,20ml
• Διάλυμα μαστιχέλαιου 0,5ml
• Ζωμός βοδινού 350γρ.
• Αρωματικά αποξηραμένα φρούτα 50γρ.
• Ψιλοκομμένη ντομάτα 150γρ.

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και τα κυδώνια σε μπαστούνια. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρέας με ελαιόλαδο και το σβήνουμε με λευκό κρασί και άρωμα μαστίχας. Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για περίπου μια ώρα. 25 – 30 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα κυδώνια, τα αρωματικά και την ψιλοκομμένη ντομάτα.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το κρέας. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας έχει μαλακώσει.

ΚΡΟΚΕΤΑ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΕΛΙΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ

• Πατάτα 500γρ.
• Αρωματικά φυτά
• Διάλυμα μαστιχέλαιου 0,5 ml
• Μαστιχόνερο 0,20 ml
• Πατέ ελιάς 100γρ.
• Τυρί 200γρ. τριμμένο
• Αυγά 2

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Βράζουμε την πατάτα με τον φλοιό της και την αφήνουμε να κρυώσει. Κατόπιν την καθαρίζουμε και την πολτοποιούμε με τα χέρια προσθέτοντας και τα υπόλοιπα υλικά. Δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Αν το μείγμα κολλάει στα χέρια, προσθέτουμε έτοιμες νιφάδες πατάτας.

ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

2 ποτήρια λάδι (σπορέλαιο)

1 ποτήρι ρετσίνα 

1 kg φαρίνα

για τη γέμιση: μαρμελάδα επιλογής 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι και προσθέτουμε τη ρετσίνα, αφού ανακατευτούν καλά προσθέτουμε και τη φαρίνα.Τα βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα.Πλάθουμε μικρά κομματάκια ζύμης και βάζουμε ένα κουταλάκι από τη μαρμελάδα, τα κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρο και τα βάζουμε να ψηθούν για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΤΟΥΡΤΑ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

ΥΛΙΚΑ :

• 4 τεμ. κρόκους 
• 200 gr ζάχαρη 
• 500 gr τυρί Φιλαδέλφεια
• 200 gr κρέμα γάλακτος 
• 3 φέτες παντεσπάνι σοκολάτας 
• 4 μπισκότα σαβουαγιάρ 
• σιρόπι απλό με καφέ εσπρέσο

 Για το σιρόπι:

• 100 gr ζάχαρη 
• 100 gr νερό
• 150 gr ~ καφέ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, μετά το τυρί Φιλαδέλφεια και στο τέλος την κρέμα γάλακτος μέχρι η κρέμα να σφίξει σαν μαλακό βούτυρο.Βρέχουμε το παντεσπάνι με σιρόπι και καφέ και στρώνουμε με τη σπάτουλα τη κρέμα τρεις φορές.Σιρόπι:Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και αφού βράσει ρίχνουμε το καφέ.    

ΚΕΙΚ ΜΟΚΑΣ

 

ΥΛΙΚΑ 

310 gr βούτυρο 

3/4 φλιτζανιού ζάχαρη 

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι 

3/4 φλιτζανιού κακάο 

300 ml κρέμα σαντιγί

Γέμιση σοκολάτας:

60 gr βούτυρο 

1/2 ζάχαρη 

1/4 φλιτζανιού αλεύρι 

(360 gr) 2 φλιτζάνια γάλα 

1 κουταλάκι στιγμιαίο καφέ σε σκόνη 

1/4 φλιτζανιού καυτό νερό 

100 gr σκούρη σοκολάτα τριμμένη 

    

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε καλά το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο.Το χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 κομμάτια και τα τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη.Τα παγώνουμε για 30'.Απλώνουμε το κάθε ένα ανάμεσα σε δυο φύλλα πλαστικής μεμβράνης και το ανοίγουμε σε μέγεθος 10cm * 20cm. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε 12'.Όσο ακόμα είναι ζεστά μειώνουμε τις άκρες τους ώστε να είναι ισομεγέθη και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Γέμιση:Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1'.Προσθέτουμε το γάλα τον καφέ και το νερό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πυχτώσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βράζουμε ανακατεύοντας για 1'.

Αφού βγάλουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τη σοκολάτα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.Πάνω σε κάθε παντεσπάνι απλώνουμε το 1/3 της γέμισης, καλύπτουμε με το τελευταίο παντεσπάνι και το παγώνουμε για μια νύχτα. Την επόμενη τοποθετούμε το κέικ με σαντιγί και διακοσμούμε με τρίμματα σοκολάτα.  

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΡΥΠΑ ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΚΑΙ ΖΕΣΤΗ ΤΣΕΡΙ ΣΩΣ

,

ΥΛΙΚΑ

185 gr σκούρη σοκολάτα κομμένη σε χοντρά κομμάτια 

185 gr βούτυρο κομμένο 

3 κρόκους αβγών 

1/3 φλιτζάνι (50 gr) αλεύρι καθαρό 

4 αβγά 

1/3 φλιτζάνι (75gr) ζάχαρη καφέ (caster)

350 gr μαρμελάδα τσέρι ξινή 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμένετε το φούρνο.Λαδώνετε το ταψί για muffin (με τρύπες βάθους 180 ml η κάθε τρύπα).Ψεκάζετε με αλεύρι και τις εσωτερικές πλευρές από τις τρύπες και κουνάτε για να φύγει στο τέλος το αλεύρι.
2. Βάζετε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μικρό τηγάνι, ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα. Μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους και το αλεύρι.
3. Χτυπήστε τα αβγά και την ζάχαρη σε μικρό μπολ με ηλεκτρικό μίξερ για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει ελαφρύ και φουσκωτό το μείγμα.Ανακατέψτε το μείγμα των αβγών με το μείγμα της σοκολάτας και με το κουτάλι το βάζετε στο ταψί για muffin.Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, τα κέικ πρέπει να είναι μαλακά στο κέντρο.Αφήστε να κρυώσουν για 5 λεπτά και βγάλτε τα κέικ από το ταψί. 
4. Στο μεταξύ λιώνετε την μαρμελάδα σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει απαλό.Προσθέστε λίγο νερό για να είναι συνεχώς ρευστό, και βράστε ξαφρίζοντας την επιφάνεια και μετά αφήστε το για 5 λεπτά.
5. Σερβίρετε ζέστα απαλά σοκολατένια κέικ με ζεστή τσέρι σως.

(Η τσέρι μαρμελάδα φτιάχνετε από κεράσια που έχουν σκούρο κόκκινο δέρμα.Η σοκολάτα συνδυάζεται πολύ καλά με την μαρμελάδα και το γλυκό είναι απόλαυση)

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΦΡΟΥΤΩΝ ΠΑΘΟΥΣ

(για 6 μερίδες)

ΥΛΙΚΑ:

• 4 αυγά άσπρα 
• 200 γραμμ. (1 φλιτζάνι) ζάχαρη καφέ (caster)
• 20 ml (ή 4 κουταλάκια γλυκού) κορνφλάουρ 
• 45 ml (ή 3 κουταλάκια γλυκού) κακάο 
• 5 ml (ή 1 κουταλιά γλυκού ) ξύδι 
• σοκολατένια φύλλα για διακόσμηση

Για τη γέμιση:

• 150 γραμμ. σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομματάκια
• 250 ml (1 φλιτζάνι ) διπλή κρέμα 
• 150 γραμμ. (2/3 φλιτζάνια) γιαούρτι τύπου ελληνικό 
• 2,5 ml (ή 1/2 κουταλάκι γλυκού) βανίλια  (ουσία)
• 4 φρούτα του δάσους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμένετε το φούρνο στους 140  βαθμούς Κελσίου.Κόψτε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος να χωράει στο ταψί.Σχεδιάστε ένα κύκλο 23 εκατοστά στο χαρτί.
2. Χτυπήστε τα άσπρα αυγά σε ένα καθαρό μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει σκληρό,Σταδιακά χτυπήστε το κορν φλάουρ, το κακάο και το ξύδι.
3. Αναποδογυρίστε το χαρτί ψησίματος στο φύλλο ψησίματος.Απλώνετε το μείγμα πάνω στον κύκλο που έχετε ήδη σχεδιάσει, κάνοντας ένα μικρό άνοιγμα στο κέντρο.Ψήνετε για 1 1/2  - 2 ώρες.
4. Φτιάχνετε την γέμιση.Λιώνετε τη σοκολάτα σε ένα μπολ (σε μπεν μαρί ) μετά βγάζετε από τη φωτιά και το κρυώνετε λίγο.Σε ξεχωριστό μπολ βουτάτε τη κρέμα με το γιαούρτι και τη βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτό.Διπλώνετε (βάζετε) 60 ml (ή 4 κουταλάκια γλυκού) μέσα στην σοκολάτα και μετά βάζετε και τα δυο μείγματα στην άκρη.
5. Χωρίζουμε στη μέση όλα τα φρούτα πάθους και βγάζουμε το πολτό.Ρίχνουμε το μισό μέσα στο μείγμα κρέμας, προσεκτικά μετακινούμε το σκελετό της μαρέγκας από το χαρτί και το βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.Γεμίζουμε με κρέμα φρούτα του πάθους και μετά ρίχνουμε με κουτάλι το σοκολατένιο μείγμα και τον υπόλοιπο πολτό των φρούτων.
6. Διακοσμούμε με σοκολατένια φύλλα και σερβίρουμε όσο γίνεται πιο γρήγορα. καθώς η μαρέγκα είναι ακόμα τραγανή από έξω και γευστική μέσα.  

ΓΛΥΚΑ ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

για 30 πιτάκια

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας 
• 2 μήλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 
• 1 φλιτζάνι τσαγιού μαύρες σταφίδες 
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
• 1 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί 
• 3 κουτ. ταχίνι 
• 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα 
• 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη 
• 2 κουταλιές σούπας καβουρδισμένο σουσάμι 
• λίγο λάδι για να αλείψετε τα πιτάκια 

ΕΦΑΡΜΟΓΗ

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίξτε τις σταφίδες, το κόκκινο κρασί και 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό. Βράστε τις σταφίδες για περίπου 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν.Σουρώστε τες. Σε ένα μπολ ρίξτε το μήλο το ταχίνι, τα καρύδια, την κανέλα και τη ζάχαρη.Ανακατεύετε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Κόψτε το φύλλο κρούστας σε λουρίδες πλάτους 5 εκατοστών και στην άκρη κάθε λουρίδας βάλτε 1 κουταλιά από τη γέμιση. 

Διπλώστε τις λουρίδες σε τριγωνάκια και ακουμπήστε τες σε λαδωμένο ταψί.Αλείψτε τα πιτάκια με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα στο φούρνο για περίπου 1/4 με 20 λεπτά της ώρας μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.Πασπαλίστε τα με το καρβουδισμένο  καρύδι.

ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

ΥΛΙΚΑ 

• 200 γραμμ. ζάχαρη 
• 200 γραμμ. σιμιγδάλι χονδρό
• 800 γραμμ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 
• 200 γραμμ. ταχίνι
• 250 γραμμ. σταφίδες ξανθές 
• κανέλα, σουσάμι 

ΥΛΙΚΑ

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το ταχίνι μαζί με το σιμιγδάλι.Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και ανακατεύουμε συνεχώς για 40 λεπτά.Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το χυμό με τη ζάχαρη και το ρίχνουμε πάνω απο το καβουρδισμένο σιμιγδάλι.Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ρίχνοντας τις σταφίδες έως ότου σωθούν τα υγρά και γίνει σαν μια σφιχτή κρέμα.Λαδώνουμε ατομικές φόρμες ή μια μεγάλη και πασπαλίζουμε τα τοιχώματα με το σουσάμι.Γεμίζουμε τις φόρμες με το χαλβά, αφήνουμε να κρυώσουν  και ξερφορμάρουμε πολύ εύκολα.Πασπαλίζουμε με κανέλα.