Υλικά 8 μπισκότα savoyard κομμένα στη μέση κατα μήκος
6 κρόκους αβγών
170 gr ζάχαρη
1 κοφτό κουτάλι τριμμένη φλούδα πορτοκάλι
75 gr νερό
600 gr creme fraiche
1 κοφτό κουτάλι cocoa (όχι γλυκό)
Εκτέλεση
Τυλίγουμε ένα σκεύος για σουφλέ του 1 kg περίπου με λαδόχαρτο έτσι ώστε να προεξέχει το χαρτί 5-7cm από το χείλος του σκεύους και το δένουμε με ένα σπάγκο.
Βάζουμε το σκεύος στην κατάψυξη.
Τοποθετούμε τα savoyard σε ένα ταψί και τα ραντίζουμε με grand marnier.
Χτυπάμε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να πήξουν και να πάρουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα (σαν λεμόνι).
Αναμιγνύουμε τη ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού και το νερό σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα και να φθάσει τους 230 f ή όταν ρίχνουμε μερικές σταγόνες σε κρύο νερό να πήζουν αμέσως.
Αμέσως ρίχνουμε το σιρόπι στους κρόκους σιγά σιγά ανακατεύοντας συνεχώς
Συνεχίζουμε να χτυπάμε για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξουν οι κρόκοι, να γίνουν σαν κρέμα, οπότε προσθέτουμε 2 κουταλιές Grand Marnier.
Χτυπάμε την creme fraiche μέχρι να πήξει καλά και την ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα με τους κρόκους , μέχρι να μην υπάρχει κανένα ίχνος άσπρου.
Στρώνουμε περίπου 4cmμείγμα στο σκεύος του σουφλέ τοποθετούμε τα μισά savoyard προσθέτουμε κρέμα (μείγμα) 2,5 cm τα υπόλοιπα savoyard και ξανά μείγμα μέχρι το χείλος.
Βάζουμε το σκεύος στη κατάψυξη για 20 λεπτά και το μείγμα στο ψυγείο.
Προσθέτουμε το υπόλοιπον μείγμα και καταψύχουμε για 6 ώρες.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου