ΑΓΓΙΝΑΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
Αγγινάρες καρδιές                              6
Αλεύρι                                              28 γραμ.
Νερό κρύο                                        1,8 κιλά
Λεμόνι χυμός                                     3 κουτάλια
Αλάτι                                                  3 κουταλιές κοφτές
Ντομάτες                                           3 μεσαίου μεγέθους
Βούτυρο                                           40 γραμ.
Αλάτι                                                1/2 κουταλάκι
Πιπέρι φρεσκοκομμένο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ( κατσαρόλα) ανακατεύουμε το αλεύρι με 6 κουτάλια νερό μέχρι να γίνει σαν κρέμα και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, λεμόνι και ένα κοφτό κουτάλι αλάτι. Ρίχνουμε τις αγγινάρες, με το βαθούλωμα προς τα κάτω. Βράζουμε και μετά χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για 30 λεπτά , μέχρι να μαλακώσουν οι αγγινάρες.
Αφαιρούμε τις αγγινάρες και τις ξεπλένουμε σε κρύο νερό και τις ξαναρίχνουμε στο ζουμί τους, (μπορούμε να τις αφήσουμε έτσι για 2-3 ώρες).
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τις ντομάτες για 10 δευτερόλεπτα περίπου. Τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Τις κόβουμε στην μέση, τις πιέζουμε απαλά για να βγούν τα σπόρια και τις βάζουμς σε μια πετσέτα σφίγγοντας το καθαρό βούτυρο και αλείφουμε τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί , τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς περίπου 1 πριν τις ψήσουμε.Για να σερβίρουμε , ψήνουμε τις ντομάτες για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εντωμεταξύ  ξεπλένουμε τις αγγινάρες και τις στεγνώνουμε . Ζεσταίνουμε το καθαρό βούτυρο σε ένα τηγάνι για 10 δευτερόλεπτα, ρίχνουμε τις αγγινάρες και τις περιχύνουμε με το βούτυρο και το κουταλάκι αλάτι, χαμηλώνουμε όσο περισσότερο γίνεται την φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά μέχρι να ζεσταθούν καλά , χωρίς να ροδίσουν.
Βάζουμε τις αγγινάρες σε ένα ζεστό πιάτο και από επάνω τις ντομάτες.

GOULASH ΤΗΣ ΤΡΑΝΣΥΛΒΑΝΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ
Λάχανο τουρσί                                   1/2 κιλό
Λαρδί                                                 30  γραμ.
Κρεμμύδια ψιλοκομμένα                 150 γραμ.
Σκόρδο ψιλοκομμένο                        1/4  κουταλάκι
Πάπρικα γλυκιά                                  2    κουταλιές
Ζωμός κοτόπουλου                         750   γραμ.
Χοιρινό κομμένο σε κύβους                1  κιλό
Αγριοκύμινο                                   1 1/2  κουταλάκι
Αλάτι            
Sour cream                                             6 κουταλιές
Κρέμ φρές διπλή                                   6 κουταλιές
Αλεύρι                                                   1-2 κουταλιές

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ξεπλένουμε το λάχανο με νερό και το μουλιάζουμε σε νερό για 30 λεπτά να φύγει η ξυνίλα του.
Λειώνουμε το λαρδί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα, προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για άλλα 2 λεπτά.
Βγάζουμε από την φωτιά , προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε 1/2 φλυτζάνι ζωμό, το βράζουμε και ρίχνουμε το κρέας.
Τοποθετούμε το λάχανο πάνω από το κρέας και πετάμε ( σκορπάμε) το κύμινο. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τον ντοματοπολτό και το υπόλοιπο ζωμό και το αδειάζουμε πάνω από το λάχανο. Το δίνουμε μια βράση, χαμηλώνουμε πολύ την φωτιά και το σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Προσέχουμε να μην εξατμιστεί το ζουμί. Αν συμβεί αυτό, τότε προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό.
Μόλις μαλακώσει το κρέας, ανακατεύουμε σε ένα μπώλ την διπλή κρέμα και την ξινή κρέμα , προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε καλά το μίγμα και σιγά-σιγά το ρίχνουμε πάνω από το λάχανο.
Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα με ένα μπώλ sour cream.

MILD CHICKEN CURRY

ΥΛΙΚΑ
Αλάτι
Πάπρικα                                            1 κουταλάκι
Τζίντερ                                              πολύ λίγο
Σκόρδο                                             1/4 κουταλάκι
Κανέλα                                             1/4 κουταλάκι
Λάδι
Κρεμμύδι μεγάλο                                    κομμένο σε φέτες
Νερό                                                 1/2 φλυτζάνι
Ντοματοχυμός                                  400 γραμ.
Ντομάτες ώριμες                               2    κομμένες
Κάρυ σκόνη                                        2   κουταλιές
Λεμόνι χυμό                                        1  κουταλάκι
Κοτόπουλο καθαρισμένα                    2   τεμάχια κομμένα (1 1/2 κιλό)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Σε ένα μεγάλο μπώλ ανακατεύουμε το αλάτι, πάπρικα, τζίντζερ, σκόρδο και κανέλα. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά για να αλείψουμε με το μίγμα όλα τα κομμάτια. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι,προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, τότε ρίχνουμε το κοτόπουλο και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά τον ντοματοχυμό ,νερό, ντομάτες , κάρυ, και λεμόνι.
Το αφήνουμε να βράσει και μετά χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πήξει η σάλτσα.

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΔΥΟΣΜΟΥ

ΥΛΙΚΑ
Φύλλα κρούστας                       36 φύλλα ( 20χ30 εκατοστά)
Βούτυρο λιωμένο                      85 γραμ.
Καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο         2 κουταλιές σούπας

ΓΕΜΙΣΗ
Καρύδια                                       1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού σε κομματάκια
Φιστίκια Αιγίνης                          1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού σε κομματάκια
Κανέλα                                         1       κουταλιά τσαγιού
Ζάχαρη καφέ                                 1/3   φλιτζάνι τσαγιού
Βούτυρο                                         45   γραμ.

ΣΙΡΟΠΙ ΔΥΟΣΜΟΥ
Νερό                                              3/4    φλιτζάνι τσαγιού
Ζάχαρη                                           1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού
Δυόσμος                                         1/2    φλιτζάνι τσαγιού φύλλα , κομμένα σε λωρίδες
Ανθόνερο                                           1    κουταλιά τσαγιού

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.Βάζετε στο μπλέντερ τα καρύδια, τα φιστίκια, την κανέλα, τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα δουλεύετε μέχρι να κοπούν ψιλά.
Βάζετε ένα φύλλο μέσα σε φόρμα για κέικ, 20χ30 εκατοστά και το αλείφετε με το λιωμένο βούτυρο που έχετε ανακατέψει με καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο. Βάζετε επάνω 11 επιπλέον φύλλα αλείφοντας τα με το μείγμα βουτύρου και λαδιού. Απλώνετε επάνω τους τη μισή γέμιση. Βάζετε άλλα 12 φύλλα , αλείφοντας τα με βούτυρο και λάδι. Σκορπίζετε πάλι την υπόλοιπη γέμιση και βάζετε επάνω τα υπόλοιπα φύλλα αφού τα αλείψετε και αυτά με βούτυρο και λάδι. Κόβετε τον μπακλαβά κομμάτια στο σχήμα διαμαντιού και τον ψήνετε 1 ώρα. Βάζετε το νερό, τη ζάχαρη και τον δυόσμο σε μικρή κατσαρόλα, πάνω από χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Το σιγοβράζεται 6 λεπτά και το στραγγίζετε να φύγουν τα φύλλα δυόσμου. Προσθέτετε το ανθόνερο. Όταν ψηθεί ο μπακλαβάς τον αφήνετε 5 λεπτά και ρίχνετε επάνω το σιρόπι. Τον σερβίρετε ζεστό ή κρύο με καφέ.

ΠΕΡΣΙΚΟ ΡΥΖΙ

ΥΛΙΚΑ
Λάδι φυτικό                        4 1/2 κουταλιές
Κρεμμύδι                                  1 μεγάλο ψιλοκομμένο
Τζίντζερ                                        πολύ λίγο
Ρύζι                                            4 φλυτζάνια ,πλυμένο και στραγγισμένο
Νερό                                          6 φλυτζάνια
Αλάτι
Σκόρδο                                       1/4 κουταλάκι
Δάφνη                                           2 φύλλα
Κανέλα                                       1/4 κουταλάκι
Κάρδαμο                                    1/4 κουταλάκι
Γάλα εβαπορέ                             1/2 φλυτζάνι
Αμύγδαλα                                     4 κουταλιές καθαρισμένα , χτυπημένα σε πελτέ

ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
Κρεμμύδι                                        1 κομμένο σε φέτες ,τηγανισμένο
Αμύγδαλα                                      1/4 φλυτζάνι καθαρισμένα , τηγανισμένα λίγο
Σταφίδες                                        1/2 φλυτζάνι , τηγανισμένες μέχρι να φουσκώσουν

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο και τηγανίζουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι , ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το νερό , αλάτι, δάφνη, σκόρδο, κανέλα και κάρδαμο. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε , το βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το γάλα και το πελτέ τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ,το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει το ρύζι( που και που ανακατεύουμε για να μην καεί) .
Το ανακατεύουμε με την γαρνιτούρα και σερβίρουμε.

ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ ΠΟΥΛΙΩΝ

ΥΛΙΚΑ
Συκωτάκια                           1 1/2 - 2  κιλά
Μανιτάρια                                    300 γραμ. σε φέτες
Μπέικον                                       300 γραμ.
Κρεμμυδάκια                                 40 γραμ. ψιλοκομμένα φρέσκα
Βούτυρο                                          30 γραμ. + 60 γραμ.
Αλάτι
Πιπέρι
Νερό

Κρασί λευκό                    

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ρίχνουμε τα συκωτάκια σε μια κατσαρόλα, αφού πρώτα τα ξεπλύνουμε με αρκετό νερό, για να βράσουν (να μην είναι όλα σκεπασμένα με νερό).
Δοκιμάζουμε και μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε το ζουμί, το κρατάμε, ρίχνουμε το βούτυρο (60 γραμ.) και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα , σβήνοντας με λίγο κρασί ( 1 νεροπότηρο). Λειώνουμε σε ένα τηγάνι (30 γραμ.) βούτυρο και τηγανίζουμε τα κρεμμυδάκια και το μπέικον. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν χρώμα , προσθέτουμε τα μανιτάρια για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε αλάτι , πιπέρι και τα αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε στα μανιτάρια-  μπέικον λίγο άσπρο κρασί για να σβήσουν.
Ανακατεύουμε τα μανιτάρια, μπέικον, κρεμμυδάκια με τα συκωτάκια. Όταν τα σερβίρουμε ρίχνουμε από επάνω το ζουμί που αφαιρέσαμε από τα συκωτάκια.