Δευτέρα 17 Μαΐου 2010

ENTRE COTE MARCHAND DE VINS

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
Βούτυρο                                300  γραμ.
Κρεμμυδάκια                           6   κουτάλια ψιλοκομμένα φρέσκα
Κρασί ξερό κόκκινο               75   γραμ.
Δάφνη                                       1   φύλλο
Θυμάρι                                  1/4   κουταλάκι      
Αλεύρι                                      1   κουταλάκι
Μαιντανός (λίγο)
Ζωμός κρέατος                      1/2   κουταλάκι ανακατεμένο με 2 1/2 κουτάλι ζεστό νερό
Μαργαρίνη (βούτυρο)           200   γραμ.
Λεμόνι                                   2 1/2 κουταλάκια
Μαιντανός                                 2   κουταλάκια

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Λειώνουμε τα 30 γραμ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά, αφού αφαιρέσουμε λίγο αφρό ρίχνουμε στο τηγάνι τα κρεμμυδάκια , ανακατεύοντας συνεχώς για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν. Ρίχνουμε το κρασί , δάφνη, θυμάρι, μαιντανό και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά. Στραγγίζουμε την σάλτσα πιέζοντας με ένα κουταλάκι. Ξαναρίχνουμε την σάλτσα στο τηγάνι και προσθέτουμε τον αραιωμένο ζωμό και μόλις πάρει βράσει το βγάζουμε από την φωτιά. Λειώνουμε τα 200 γραμ. βούτυρο, χτυπώντας τα ρίχνουμε το αλεύρι, λεμόνι , μαιντανό (2 κουταλάκια) και τα αφήνουμε σε ένα μπωλ.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ENTRE COTE
Μπριζόλες  άκοπες μοσχαρίσιες              1/2 - 2 κιλά
Βούτυρο                                                           15 γραμ.
Λάδι φυτικό                                                    1/2  κουτάλι
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Στεγνώνουμε τις μπριζόλες με μια πετσέτα. Χαράζουμε τρυπώντας με ένα μαχαίρι τις μπριζόλες γύρω-γύρω. Λειώνουμε τα 15 γραμ. βούτυρο με λάδι σε δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τις μπριζόλες και το ροδίζουμε για 1-2 λεπτά σε κάθε μεριά. Χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο και σωτάρουμε το κρέας μέχρι το σημείο που θέλουμε.
Βάζουμε το κρέας σε ένα ξύλινο δίσκο και το αλατοπιπερίζουμε.
Ρίχνουμε την σάλτσα στο τηγάνι που είχαμε το κρέας και την φέρνουμε στην βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με τα υπόλοιπα του κρέατος. Βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο (λιωμένο) με το λεμόνι και τον μαιντανό, 2 κουταλιές την φορά. Για να το σερβίρουμε κόβουμε το κρέας και σερβίρουμε την σάλτσα ξεχωριστά.

Παρασκευή 14 Μαΐου 2010

YORKSHIRE PUDDING

ΥΛΙΚΑ
Αυγά                                    4
Αλεύρι                             250   γραμ.
Αλάτι                                   1 κουταλάκι
Γάλα                                450 γραμ.
Ζουμί ψημένου κρέατος     4 κουταλιές

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Χτυπάμε καλά τα αυγά με ένα πιρούνι. Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπώλ. Φτιάχνουμε ένα πηγάδι στην μέση και ρίχνουμε τα αυγά και περίπου 150 γραμ. γάλα ανακατεύοντας καλά με ένα ξύλινο κουτάλι ,χωρίς να σβωλιάσει το μίγμα. Ρίχνουμε κι άλλο γάλα αν χρειάζεται. Το χτυπάμε μέχρι να γίνει σαν κρέμα και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και το αφήνουμε σε ένα δροσερό μέρος για 1/2 ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ζεσταίνουμε τον ζωμό μέχρι να αρχίζει να ψιλοβράζει. Χτυπάμε για λίγο το μίγμα και το ρίχνουμε μαζί με τον ζωμό σε ένα βαθύ ταψί. Το ψήνουμε στο κέντρο του φούρνου για 15 λεπτά , χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει και να σκληρύνει η επιφάνεια του και να φουσκώσει πάνω από το ταψί. Το κόβουμε σε κομμάτια με ένα λεπτό μαχαίρι και το σερβίρουμε ζεστό.

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΣΩΤΕ

ΥΛΙΚΑ
Μοσχαρίσιο συκώτι κομμένο σε φέτες      750 γραμ.
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Αλεύρι
Βούτυρο                                                        60 γραμ.
Ελαιόλαδο                                                       2 κουταλιές
       Στόκ                                                                 6 κουταλιές μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο
Βούτυρο λιωμένο                                        15 γραμ.
Λεμόνι
Μαϊντανός φρέσκος ψιλοκομμένος                2 κουταλιές

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Αλατοπιπερώνουμε τα συκώτια. Τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε καλά. Λιώνουμε 60 γραμ. βούτυρο μαζί με το λάδι σε ένα τηγάνι , σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοπάσει ο αφρός, σοτάρουμε τα συκώτια για 2-3 λεπτά την κάθε μεριά. Βάζουμε τα συκώτια σε έναν ζεστό δίσκο. Αφαιρούμε αρκετό λίπος από το τηγάνι και προσθέτουμε το στόκ ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βράσει, σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει.
Βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε τα 15 γραμ. βούτυρο και λίγο λεμόνι. Ρίχνουμε το ζουμί στα συκώτια και από πάνω τον μαϊντανό. 

Πέμπτη 13 Μαΐου 2010

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΒΥΣΣΙΝΟ

ΥΛΙΚΑ
Βιτάμ ή βούτυρο                    1    φλυτζάνι τσαγιού
Αλεύρι                                    3   φλυτζάνια τσαγιού
Ζάχαρη                                   1/3 φλυτζάνια τσαγιού
Κονιάκ                                    1   φλυτζανάκι του καφέ
Μπέικιν-πάουντερ                  1    κουταλάκι κοφτό
Λεμόνι ξύσμα                         1   κουταλιά σούπας

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με την μπέικιν-πάουντερ. Το βάζετε σε ένα μεγάλο μπώλ , ρίχνετε το βούτυρο λιωμένο , τον κρόκο, την ζάχαρη , το λεμόνι και το κονιάκ και ζυμώνετε για να γίνει μάλλον μια μαλακή ζύμη. Ανοίγετε ένα φύλλο χοντρό 2 εκατοστών και το στρώνετε στο ειδικό ταψάκι (εάν δεν χρησιμοποιήσετε το ειδικό ταψάκι για τάρτες , το βάζετε το φύλλο σε ένα κανονικό ταψάκι και αφού έχετε ξεχωρίσει λίγη ζύμη .Πλάθετε ένα κορδόνι στρογγυλό πάχους ενός δακτύλου και το τοποθετείτε γύρω-γύρω στην άκρη του φύλλου αφού το έχετε αλείψει με λίγο ασπράδι αυγού ή και σκέτο νερό).
Επειδή το φύλλο θα φουσκώσει για να αποφύγουμε το φούσκωμα το τρυπάμε σε ορισμένα σημεία με ένα πιρούνι ή βάζουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο , το οποίο γεμίζουμε με φασόλια ή φακές για βάρος. Το ψήνουμε για 30-40 λεπτά.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

ΥΛΙΚΑ
Spaghetti                 600 γραμ.
Μύδια                         1 κιλό
Λάδι                            6 κουταλάκια
Σκόρδα                        2 σκελίδες ψιλοκομμένες
Ντομάτες                600 γραμ. καθαρισμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Τυρί τριμμένο

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
Ξεπλένουμε τα μύδια, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και τηγανίζουμε τα μύδια μέχρι να σκληρήνουν λίγο. Αφαιρούμε τα μύδια από το τηγάνι και στραγγίζουμε σε ένα μπώλ το ζουμί τους.
Τηγανίζουμε το σκόρδο με το υπόλοιπο λάδι και μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Όταν αρχίζει να πήζει η σάλτσα, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, τα μύδια και το στραγγισμένο ζουμί τους. Σιγοβράζουμε για λίγο.