http://partyservicecatering.blogspot.gr/

CUPCAKES ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

½ κούπα κακάο σε σκόνη

144 gr σοκολάτα υγείας σε κομμάτια

150 gr ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 ½ κούπα ζάχαρη

4 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι γλυκού σόδα

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

1 κούπα γιαούρτι

γλάσο επιλογής σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Τοποθετείτε μικρές χάρτινες φόρμες σε ένα ταψί.

Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε το κακάο και ¼ της κούπας βραστό νερό και το χτυπάτε καλά Προσθέτετε τη σοκολάτα υγείας και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.

Αφήνετε να κρυώσει.Σε μεγάλο μπολ χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη για 3 με 5 λεπτά .Ρίχνετε τα αβγά ένα ένα ,χτυπώντας καλά και μετά τη βανίλια.

Σε ένα άλλο μπολ βάζετε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι.Προσθέτετε το μισό από το περιεχόμενο του μπολ στο μείγμα του βουτύρου και χτυπάτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.Ρίχνετε το γιαούρτι και ανακατεύετε καλά.Προσθέτετε το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου και αναμιγνύετε  καλά.Τέλος ρίχνετε τη σοκολάτα και ανακατεύετε. Ψήνετε για 20' με 25', αφήνετε να κρυώσουν  και προσθέτετε το γλάσο.  

CUPCAKES ΜΠΑΝΑΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

• 200gr ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κούπα ζάχαρη
• 2 μεγάλα αβγά
• 1 κούπα πολτό από ώριμες μπανάνες
• 1 ¾ της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά γλυκού σόδα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 5 κουταλιές σούπας γάλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• γλάσο της επιλογής σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.Τοποθετείτε μικρές χάρτινες φόρμες σε ένα ταψί .Με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα τα χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα.Προσθέτετε τα αβγά, χτυπάτε καλά και ρίχνετε τις μπανάνες..Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύετε το αλεύρι τη σόδα και το αλάτι. Αναμιγνύετε τα δυο μείγματα μέχρι να δέσουν τα υλικά.Προσθέτετε το γάλα και τη βανίλια και χτυπάτε για ένα λεπτό σε μεσαία ταχύτητα.Γεμίζετε τις φόρμες μέχρι λίγο ποιο πάνω από τη μέση.Ψήνετε για 20-25', αφήνετε να κρυώσουν και προσθέτετε το γλάσο.   

CUPCAKES ΛΕΜΟΝΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ:

• 200gr ανάλατο βούτυρο
• 2 κούπες ζάχαρη
• 4 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κούπα γάλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 2 κουταλάκια γλυκού φρέσκο ή συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού
• γλάσο της επιλογής σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς

Τοποθετείτε μικρές  χάρτινες φόρμες σε ένα ταψί.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη για 3 με 5 λεπτά με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα .Προσθέτετε τα αβγά χτυπώντας για 1 λεπτό κάθε φορά που ρίχνετε ένα αβγό.Βάζετε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι σε ξεχωριστό μπολ.Ρίχνετε στο κρεμώδης μείγμα μαζί με το γάλα και ανακατεύετε .Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό και ανακατεύετε για 30 δευτερόλεπτα.Ψήνετε για 20 με 25 λεπτά, αφήνετε κρυώσουν και προσθέτετε το γλάσο.

ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

• 6 κουταλάκια της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλάκια γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 3 κούπες ζάχαρη άχνη
• ¾ κούπας κακάο σε σκόνη
• 1/3 κούπας γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη με το μίξερ σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα.Σε άλλο μπολ ανακατεύετε τη βανίλια με το κακάο. Αναμειγνύεται τα δυο μείγματα και χτυπάτε μέχρι να δέσουν τα υλικά.. Ρίχνετε αργά το γάλα μέχρι να δέσει το μείγμα (μπορεί να μη χρησιμοποιήσετε όλο το γάλα). Χτυπάτε με το μίξερ για ένα λεπτό μέχρι να γίνει κρεμώδες.

ΓΛΑΣΟ ΒΑΝΙΛΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

• 3 κούπες ζάχαρη άχνη
• 100 gr ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κουταλιές σούπας γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προσθέτε σταδιακά τη ζάχαρη στο βούτυρο χτυπώντας με το μίξερ.Ρίχνετε τη βανίλια και το γάλα και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει μαλακό και να μπορεί να απλώνεται. Προσθέτετε ακόμα όσο γάλα ή ζάχαρη χρειαστεί.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ

• 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια πλυμένα και καθαρισμένα
• 5 φύλλα iceberg αίσμπεργκ (είδος μαρουλιού)
• 100gr τριμμένη κεφαλογραβιέρα
• 30 τεμ τσιπς καλαμποκιού (nachos)
• 1 κουταλιά λεμόνι
• 2 κουταλιές λάδι
• αλάτι, πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΚΟΥΑΚΑΜΌΛΕ (dip αβοκάντο)

• 2 αβοκάντα ώριμα
• 1 μικρό κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ
• χυμό από ένα λεμόνι
• ½ κουταλίτσα σκόνη καυτερής πιπεριάς
• αλάτι πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΒΟΥΡΔΙΣΜΕΝΟ ΚΙΜΑ

• 300gr μοσχαρίσιο κιμά
• 1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
• αλάτι, πιπέρι

Βήματα:

1.Ετοιμάζουμε το γκουακαμόλε. Βάλτε όλα τα υλικά μέσα στο μπλέντερ και χτυπήστε τα καλά μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενές πολτός.Σερβίρετε τον σ'ενα μικρό μπολ που θα μπει δίπλα στη σαλάτα.

2.Ετοιμάστε το κιμά. Σ'ενα τηγάνι βάλτε το λάδι και σοτάρετε καλά το κρεμμύδι.Ρίξτε το κιμά και συνεχίστε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να ενσωματωθεί το κρεμμύδι με τον κιμά.Αλατίστε πιπερώστε και σβήστε με το κρασί.Αφήστε να μαγειρευτούν τα υλικά μέχρι να στεγνώσει ο κιμάς.

3.Σερβίρετε τη σαλάτα σε μεγάλη ανοικτή πιατέλα.

4.Ψιλοκόψτε το κρεμμυδάκι.

5.Κάντε τις ντομάτες κυβάκια και ψιλοκόψτε το iceberg,Τα ανακατεύετε όλα μαζί σε ένα μπολ μαζί με το λάδι, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και αδειάστε τα στην πιατέλα ,δίπλα βάλτε το καβουρδισμένο κιμά.

6.Πασπαλίστε το σύνολο με το τριμμένο τυρί.Βάλτε τριγύρω τα τσίπς καλαμποκιού και όπως ήδη είπαμε δίπλα να έχετε το μπολ με το γκουακαμόλε (dip με βάση το αβοκάντο).

Tips:Ίσως εδώ θα μπορούσαμε να ανακατέψουμε τον κιμά μαζί με λίγα κόκκινα φασόλια από κονσέρβα.Επίσης πασπαλίστε το σύνολο με τσίλι σε σκόνη.

ΔΕΞΙΩΣΕΙΣ

.

ΕΔΕΣΜΑΤΑ

YAKITORI-ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

(4-8 ΑΤΟΜΑ)

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:

3 κουταλάκια sake

3 κουταλάκια (κοφτά) shoyu

1 κουταλάκι mirin

1 κουταλάκι ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:

φέτες λεμονιού

πασπαλισμένο sansho/chilli

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Μουλιάζουμε 12-16 σουβλάκια μπαμπού (το κάθε ένα από 15 εκατοστά μακρύ) στο νερό για 30 λεπτά.Κόβουμε τα μπούτια του κοτόπουλου σε 2 ¾ εκατοστά, σε στρόγγυλα κομμάτια  (6-8 τεμάχια το κάθε μπούτι)και περνάμε 4 κομμάτια σε κάθε σουβλάκι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλα, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και τα βγάζουμε από τη φωτιά..Ψήνουμε το κοτόπουλο σουβλάκι σε προθερμασμένη σχάρα ή σε φωτιά με ξυλοκάρβουνα μέχρι να ροδίσει ελαφρά.Βγάζουμε  ένα κομμάτι (σουβλάκι) κάθε φορά και το βουτάμε  στη σάλτσα, το ξαναψήνουμε  μέχρι να στεγνώσει.

Μετά το βγάζουμε και το βουτάμε  ξανά στη σάλτσα. Συνεχίζουμε αυτή την διαδικασία για λίγες φορές ακόμα μέχρι τα κομμάτια του κοτόπουλου να πάρουν χρυσό-καφέ χρώμα.

Σερβίρετε με φέτες λεμονιού ή πασπαλισμένα με sansho ή chilli.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

Αν θέλετε να το σερβίρετε σε ξύλινα σουβλάκια, ψήστε το κοτόπουλο σε μεταλλικά (σουβλάκια) και μετά μεταφέρετε  το σε καλαμάκια για κοκτέιλ

.  

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

(1 δόση βγάζει περίπου 110 τεμ.)

ΥΛΙΚΑ:

1. 500 gr βούτυρο
2. 300 gr αμύγδαλο
3. 60 grκονιάκ
4. 100 grάχνη ζάχαρη
5. 4 κουταλιές του γλυκού μπέκιν
6. 900 gr αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα στο μίξερ

Ζεσταίνουμε το βούτυρο να βγει ο γάρος και το ξεχωρίζουμε..Το χτυπάμε σε ένα μίξερ μαζί με την άχνη ζάχαρη περίπου για 20' .Όσο περισσότερο το χτυπήσουμε τόσο ποιο καλή θα βγει η ζύμη.Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε μέσα στο μείγμα βουτύρου,

μαζί με το μπέικιν, τα αμύγδαλα και το κονιάκ.Τα χτυπάμε για άλλα 10' περίπου μέχρι να γίνει εύπλαστη η ζύμη.Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στο σχήμα που επιθυμούμε και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά.'Όταν κρυώσουν καλά τους πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

ΚΑΥΤΌ ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Υλικά:

2 κουταλιές ζάχαρη

125 gr σκούρη σοκολάτα

2 κουταλιές brandy ή κονιάκ

4 αβγά (χωρισμένα)

2 ασπράδια

άχνη για σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ, και αχνίζουμε με τη 1 κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.Σπάζουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε σε μπέν μαρί με το brandy ή το κονιάκ.Το αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη.Χτυπάμε τα ασπράδια , ρίχνουμε μια κουταλιά από τα ασπράδια στη σοκολάτα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί .Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα του σουφλέ τοποθετούμε από πάνω λαδόκολλα και ψήνουμε.Τα σερβίρουμε αμέσως αφού τα αχνίσουμε.

Μπορούμε να σερβίρουμε με σάλτσα σκούρης σοκολάτας ή πικρή σάλτσα μόκας. 

ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΆΝΑ

Υλικά:

1 κοτόπουλο 1 ½ – 2 κιλά

½ φλιτζάνια τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη

1 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος

1 φλιτζάνι τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη

4 κρόκοι αβγών

2 κουταλιές κοφτές αλεύρι

2 κουταλιές φρυγανιά κοπανισμένη

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε και πλένετε το κοτόπουλο.Το κόβετε σε κομμάτια.Βάζετε σε κατσαρόλα το μισό βούτυρο να κάψει και ρίχνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου να ροδοψηθούν. Αλατοπιπερένετε και αφήνετε να σιγοβράσουν επί 30 λεπτά, προσθέτοντας ένα φλιτζανάκι ζεστό νερό.Σε μικρή κατσαρόλα βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο να λιώσει και ρίχνετε λίγο λίγο το αλεύρι να διαλυθεί καλά ρίχνετε τη κρέμα γάλακτος και τη μισή παρμεζάνα. Ανακατέψτε να ενωθούν και κατεβάζετε από τη φωτιά.Χτυπάτε καλά τους κρόκους και τους προσθέτετε στο μείγμα.Παίρνετε ένα πυρέξ το βουτυρώνετε και το πασπαλίζετε με παρμεζάνα και φρυγανιά.Τοποθετείτε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα σκεπάζετε με τη σάλτσα.Πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα, κατόπιν με φρυγανιά ραντίζετε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο και βάζετε να ροδοψηθεί σε δυνατό φούρνο επί 15 λεπτά. Σερβίρεται απ'ευθείας στο τραπέζι.

ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

(8 άτομα)

ΥΛΙΚΑ:

50gr σκούρα σοκολάτα σπασμένη.

200gr μάρτζιπαν κομματισμένο

200gr ή ένα φλιτζάνι γάλα

115gr ή 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει

2 αβγά (χωρισμένα)

75gr ή ½ φλιτζάνι ζάχαρη

Για τη Μους:

115gr σοκολάτα κομματιασμένη

50gr ή ¼ φλιτζάνι βούτυρο

2 αβγά (χωρισμένα)

30ml ή δυο κουταλιές Amaretto

Για Ντεκόρ:

Σοκολάτα γκανάς

φιλέτο αμυγδάλου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βουτυρώνουμε μια τετράγωνη φόρμα και τοποθετούμε στο πάτο λαδόκολλα.Λιώνουμε τη σοκολάτα με το μάρτζιπαν και το γάλα και ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι που έχουμε ετοιμάσει σε ένα μπολ και μαζί με αυτό και τους κρόκους, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν.Χτυπάμε τα ασπράδια καλά και μόλις γίνουν μαρέγκα ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη.Παίρνουμε μια κουταλιά από τη μαρέγκα και τη ρίχνουμε στο μείγμα σοκολάτας ανακατεύοντας και μετά ρίχνουμε και το υπόλοιπο.Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε 45'-50'.

Για τη γέμιση:Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο, το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τους κρόκους και το Amaretto.Χτυπάμε τα ασπράδια και τα ρίχνουμε και αυτά στο μείγμα σοκολάτας.

Κόβουμε το κέικ σε 2 επίπεδα.Γεμίζουμε τα επίπεδα με τη μους σοκολάτα και το παγώνουμε..

Για τη διακόσμηση:

Αφήνουμε τη σοκολάτα γκανάς να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και την απλώνουμε πάνω και πλάι για να καλυφθεί πλήρως. Στολίζουμε με αμύγδαλα.

Σερβίρεται παγωμένο.

Thodoris Koutsogiannopoulos at the Gerovassiliou Wine Museum

Τη Δευτέρα 9 Νοεμβρίου στο Μουσείο Οίνου Γεροβασιλείου θα πραγματοποιηθεί η διάλεξη του Θοδωρή Κουτσογιαννόπουλου για το κρασί  στον κινηματογράφο.Η είσοδος θα είναι ελεύθερη.

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε το παρακάτω σύνδεσμο:

 http://www.gerovassiliou.gr/en/news/events/thodoris-koutsogiannopoulos-at-the-gerovassiliou-wine-museum

European Day of Wine Tourism

European Day of Wine Tourism at Ktima Gerovassiliou

Την Κυριακή, 8 Νοεμβρίου 2015 το Κτήμα μας γιορτάζει για 3η συνεχή χρονιά την Ευρωπαϊκή Ημέρα Οινοτουρισμού και σας περιμένει για ξεναγήσεις και γευστικές δοκιμές από τις 11:00-17:00. Είσοδος ελεύθερη.

Ktima Gerovassiliou participates for 3rd consecutive year at the celebration of European Day of Wine Tourism, on Sunday, 8 November 2015. We look forward to welcoming you for tours and wine-tastings from 11.00-17.00. Entrance is free. 

http://www.gerovassiliou.gr/en/news/events/european-day-of-wine-tourism-at-ktima-gerovassiliou-2