ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΧΟΙΡΙΝΟ

     ΥΛΙΚΆ

• 5 κιλά χοιρινά κόκαλα
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 2 κρεμμυδάκια
• 100grβούτυρο
• 60 gr σπορέλαιο
• 2 κλαδάκια ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι
• 50 ml λευκό ξηρό κρασί

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Σοτάρουμε τα κόκαλα να πάρουνε ωραίο χρώμα, τα αφαιρούμε από τη κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε τρυπητό για να στραγγίσουν.Σοτάρουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε τα κόκαλα σβήνουμε με κρασί, αλάτι – πιπέρι και σιγοβράζεται ξαφρίζοντας σχολαστικά.

Βράζουμε για 4 ώρες.  

ΣΑΛΤΣΑ ΑΜΕΡΙΚΕΝ

ΥΛΙΚΑ:

• 2 κρεμμύδια
  
  
• 1 καρότο
• 4 ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
• 100 gr βούτυρο
• 20 ml ουίσκι
• 100 ml ξηρό κρασί άσπρο
• 2 κιλά καρκάσες οστρακοειδών
• 20 ml κονιάκ
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κλαδάκι βασιλικό
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 10 gr φρέσκο τζίντζερ
• 1 κομμάτι φλούδα lime
• αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια τα καρότα και τις ντομάτες με το βούτυρο.Προσθέτουμε το ουίσκι και το κρασί.Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε νερό και τις καρκάσες, όλα τα αρωματικά και βράζουμε για 45 λεπτά και περνάμε απο τουλπιάν.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΆ:

1 ¾ φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο παραπάνω για την επιφάνεια.

¼ φλιτζανιού κακάο σκόνη.

½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ.

¼ κουταλάκι αλάτι.

8 κουταλιές ανάλατο βούτυρο.

1 φλιτζάνι ζάχαρη.

1 μεγάλο αβγό.

1 κουταλάκι βανίλια.

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.

340gr άσπρη σοκολάτα κοπανισμένη.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι,το κακάο,το μπέικιν και το αλάτι.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν και βάζουμε το αβγό και τη βανίλια

Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και συνεχίζουμε σε χαμηλή σκάλα μέχρι να ενωθούν.Χωρίζουμε τα δυο μείγματα, τα πακετάρουμε με πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμένουμε το φούρνο.

Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια απλώνουμε το μείγμα (πάχος 1/8 της ίντσας).Το κόβουμε τετραγωνάκια και το μεταφέρουμε σε λαδόκολλα, έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.

Μαζεύουμε τα υπόλοιπα κομμάτια και πριν τα χρησιμοποιήσουμε τα κρυώνουμε 30'.

Τα ψήνουμε μέχρι οι άκρες να γίνουν καφέ (περίπου 12') και τα κρυώνουμε στη σχάρα.

Για να κάνουμε την κρέμα άσπρης σοκολάτας βράζουμε την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι την Αφαιρούμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε 255gr άσπρη σοκολάτα.Το αφήνουμε σκεπασμένο 5' και μετά το μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.Το βάζουμε στο ψυγείο και το παγώνουμε μέχρι να γίνει αρκετά πηχτό ώστε να απλώνεται (περίπου 1 ώρα)ανακατεύοντας κάθε 10'.

Απλώνουμε με σπάτουλα τη κρέμα στο μισό μπισκότο και καλύπτουμε με το άλλο μισό.Για να γαρνίρουμε λιώνουμε την υπόλοιπη άσπρη σοκολάτα σε μπέν μαρί και με κορνέ κάνουμε σχεδιάκια πάνω στο μπισκότο.

ΒΑΣΗ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

(ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) 
ΥΛΙΚΑ:

• 35 ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
• 3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΖΑΧΑΡΗ
• 4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ΛΙΩΜΕΝΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΣΠΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΤΑ ΤΡΙΒΟΥΜΕ ΣΤΟ ΜΙΞΕΡ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΕΝΩΘΟΥΝ.ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΤΣΕΡΚΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ΣΤΟ ΥΨΟΣ ΤΗΣ ΜΕΣΗΣ.ΨΗΝΟΥΜΕ ΓΙΑ 8'.

ΠΡΙΝ ΤΑ ΓΕΜΙΣΟΥΜΕ ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΟΥΝ.ΑΝΤΕΧΟΥΝ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ ΓΙΑ ΜΙΑ ΗΜΕΡΑ. 

ORANGE CARAMEL CREAM

ΥΛΙΚΑ:

• 125gr ζάχαρη
• αβγά
• 8 κουταλάκια ζάχαρη
• 315 ml γάλα
• 3 κουταλάκια γλυκό λάδι πορτοκαλιού
• 1 πορτοκάλι

για διακόσμηση : φρέσκα φύλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.Ζεσταίνουμε 4 φόρμες.Βάζουμε τη ζάχαρη (125gr)

και 3 κουταλιές νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και βράζουμε χωρίς ανακάτεμα μέχρι να γίνει χρυσαφιά.

Το μοιράζουμε στις φόρμες έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο τους αλλά να πιάσει και στα πλαϊνά τους .Σένα άλλο μπολ ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να βράσει.σχεδόν και ρίχνουμε τα χτυπημένα αβγά με τη ζάχαρη (που τα χτυπήσαμε σε άλλο μπολ).Προσθέτουμε και το λάδι πορτοκαλιού.Ρίχνουμε το μείγμα στις φόρμες.Ρίχνουμε φλούδες πορτοκαλιού στην κάθε φόρμα και τη τοποθετούμε σε μπέν μαρί όπου έχουμε βάλει βραστό νερό μέχρι τη μέση της κάθε φόρμας και τη ψήνουμε 20' περίπου.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο, τα αναποδογυρίζουμε το κάθε ένα σε πιάτο και διακοσμούμε με ξύσμα & φρέσκα φύλλα. 

ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕΝΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ:

• ¾ ΦΛΙΤΖΆΝΙΑ ΖΑΧΑΡΗ
• ½ ΦΛΙΤΖΆΝΙ ΝΕΡΟ
• 3 ½ ΚΟΥΤΑΛΙΈΣ ΚΡΕΜΑ ΜΕΝΤΑΣ
• ¼ ΚΟΥΤΑΛΆΚΙ ΧΥΜΟ ΔΥΟΣΜΟ
• 1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΖΕΛΑΤΙΝΗ ΑΟΣΜΗ
• 2 ½ ΓΛΥΤΖΑΝΙ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
• 2 ΦΛΥΤΖΑΝΙΑ ΦΡΕΣΚΑ ΦΥΛΛΑ ΜΕΝΤΑΣ + ΛΙΓΑ ΑΚΟΜΗ
• 5 ΜΕΓΑΛΟΙ ΚΡΟΚΟΙ
• 1 ΜΕΓΑΛΟ ΑΒΓΟ
• 3 ΟΥΓΓΙΕΣ ΗΜΙΓΛΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΛΑ ΚΟΠΑΝΙΣΜΕΝΗ + ΛΙΓΗ ΑΚΟΜΗ ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΛΙΏΝΟΥΜΕ ΤΗ ΖΆΧΑΡΗ ΚΑΙ ΤΟ ΝΕΡΌ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ ΣΕ ΜΈΤΡΙΑ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ.ΤΟ ΑΦΉΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΏΣΕΙ. ΧΤΥΠΆΜΕ ΤΗ ΚΡΕΜΆ ΜΕΝΤΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΔΥΌΣΜΟ . ΡΊΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΖΕΛΑΤΊΝΗ ΚΑΙ ΑΦΉΝΟΥΜΕ ΝΑ ΜΑΛΑΚΏΣΕΙ ΓΙΑ 10'.

ΖΕΣΤΑΊΝΟΥΜΕ 1 ½ ΚΡΕΜΆ ΣΕ ΈΝΑ ΆΛΛΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ ΜΈΧΡΙ ΝΑ ΑΡΧΊΣΕΙ ΜΑ ΒΡΑΖΕΙ.ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗ ΜΕΝΤΑ ΣΚΕΠΑΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΙΥΜΕ ΓΙΑ 10'.

ΕΝΤΟΜΕΤΑΞΥ ΑΝΑΜΕΙΓΝΥΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΚΡΟΚΟΥΣ ΜΕ ΤΟ ΑΒΓΟ ΣΕ ΜΕΓΑΛΟ ΜΠΟΛ.ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΜΕΊΓΜΑ ΜΕΝΤΑΣ ΠΕΡΝΟΝΤΑΣ ΤΟ ΑΠΟ ΣΙΤΑ ΚΑΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΜΠΟΛ ΣΕ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ.ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΖΕΛΑΤΙΝΗΣ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΝΑ ΑΡΧΙΖΕΙ ΝΑ ΠΗΖΕΙ.ΜΕΤΑΦΕΡΟΥΜΕ ΤΟ ΜΠΟΛ ΣΕ ΠΑΓΩΝΙΕΡΑ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΠΕΡΙΣΤΑΣΙΑΚΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ

ΕΝΤΕΛΩΣ 

.ΣΕ ΕΝΑ ΜΕΤΡΙΟ ΜΠΟΛ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΤΗ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΣΙΓΑ ΣΙΓΑ ΣΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΜΕΝΤΑΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΙΣ ΝΙΦΑΔΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ.ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΕΤΟΙΜΑ ΤΣΕΡΚΙΑ ΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΠΙΣΚΟΤΩΝ ΚΑΙ ΤΑ ¾

ΤΑ ΜΕΤΑΦΕΡΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ 2 ΩΡΕΣ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ.

ΓΙΑ ΝΑ ΒΓΑΛΟΥΜΕ ΤΑ ΤΣΕΡΚΙΑ ΤΑ ΖΕΣΤΑΙΝΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΣΤΑ ΧΕΡΙΑ ΜΑΣ.ΓΑΡΝΙΡΟΥΜΕ ΜΕ ΦΥΛΛΑ ΜΕΝΤΑΣ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ.

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

(ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ)

35 ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΖΑΧΑΡΗ

4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟ ΛΙΩΜΕΝΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

ΣΠΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΙ ΤΑ ΤΡΙΒΟΥΜΕ ΣΤΟ ΜΙΞΕΡ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΕΝΩΘΟΥΝ.ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΤΣΕΡΚΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ΣΤΟ ΥΨΟΣ ΤΗΣ ΜΕΣΗΣ.ΨΗΝΟΥΜΕ ΓΙΑ 8'.

ΠΡΙΝ ΤΑ ΓΕΜΙΣΟΥΜΕ ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΟΥΝ.ΑΝΤΕΧΟΥΝ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ ΓΙΑ ΜΙΑ ΗΜΕΡΑ. 

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΣΤΟ ΒΥΖΑΝΤΙΝΟ ΜΟΥΣΕΙΟ

Μια σειρά από εκδηλώσεις έχει ετοιμάσει το Βυζαντινό μουσείου πολιτισμού, με αφορμή τις ημέρες των Χριστουγέννων.Το πρόγραμμα περιλαμβάνει συναυλίες, θεατρικές παραστάσεις, εκθέσεις κ.α. Η είσοδος θα είναι δωρεάν και θα πραγματοποιηθεί συγκέντρωση σακιδίων πλάτης για τις ανάγκες των προσφύγων από τη Συρία.

 

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε το παρακάτω σύνδεσμο:

http://www.ipolistonkosmo.gr/politistika.php?selectgener=5&selection=7903

Πάπια με κρούστα μελιου , τζίντζερ και ροζ γκρέιπφρουτ

Υλικά 

• 4 με 5 φιλέτα στήθος πάπιας
• 
  
• 1 κουταλάκι γλυκού μέλι 
• 
  
• ένα κουταλάκι γλυκού σκούρη σόγια σως

για τη σάλτσα 

• 
  
• 55 γραμμάρια ζάχαρη χονδρή
• 
  
• 2 κουταλάκια γλυκού μέλι 
• 
  
• 2 κουταλάκια γλυκού σόγια σος
• 
  
• χυμός από ένα λεμόνι 
• 
  
• ένα κουτάλι σούπας φρέσκια ρίζα τζίντζερ τριμμένη 
• 
  
• 1 κουταλάκι γλυκού κορν φλάουρ 

• 2 κουταλάκια γλυκού νερό 
• 
  
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση φτιάχνουμε τη σάλτσα πρώτα.Καθαρίζουμε το κρεμμύδι με ένα πολύ αιχμηρό ατσάλινο μαχαίρι,δουλεύοντας πάνω από ένα μπολ για να πέφτει όλο το ζουμί. Βγάζουμε όλη την ψίχα και τη φλούδα, το οποίο πρέπει να είναι 30 ml + 1/2 pint. Βάζετε τη ζάχαρη σε ένα στεγνό τηγάνι πάνω σε χαμηλή φωτιά.'Όταν αρχίζει να λιώνει ανακατέψτε μέχρι να καραμελώσει. Θα αρχίσει να κάνει φούσκες και να ανεβαίνει προς τα πάνω μέσα στο τηγάνι.

Βγάλτε από τη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να υποχωρήσει .Ρίξτε μέσα το χυμό γκρέιπφρουτ από μακριά γιατί μπορεί να είναι επικίνδυνο. Το βάζουμε ξανά στη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε μέχρι να σιγοβράσουν και η καραμέλα να διαλυθεί. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ και το νερό ώστε να γίνει μία απαλή ζύμη και το ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα μέχρι να γίνει λεπτή και καθαρή. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι. Τέλος προσθέστε τα κομμάτια του γκρέιπφρουτ και βγάλτε από τη φωτιά.

Τρυπάτε του δέρμα της πάπιας παντού.Βάζετε τα στήθη ανάποδα σε ταψί με λίγο νερό στο πάτο. Αναμειγνύεται το μέλι και τη σόγια σος μαζί και αλείφετε το δέρμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να γίνει το δέρμα τραγανό.

Βγάζετε από το φούρνο και κόβετε τα στήθη διαγώνιος σε 5mm ανά τεμάχιο. Τοποθετείται σε πιατέλα και ρίχνετε τη ζεστή σάλτσα πάνω από την πάπια. Σερβίρεται με μικρές πατάτες baby καροτάκι και αρακά.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΤΕΜΠΟΥΡΑ ΜΕ ΜΑΥΡΟ ΣΟΥΣΑΜΙ, ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ

Υλικά για 4 άτομα: 

Για τις γαρίδες:

20 μεγάλες καθαρισμένες γαρίδες

20 ξύλινα σουβλάκια

τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι

1 2 φλιτζάνια μπύρα

ένα κουταλάκι τσαγιού μαύρο σουσάμι

μία σκελίδα σκόρδο λιωμένη καλά

μία πρέζα σκόνη κάρδαμο

αλάτι, πιπέρι

1 2 λίτρο φυτικό λάδι

Για τα λαχανικά:

4 τσαμπιά ντοματίνια

4 μεγάλα άγρια μανιτάρια

μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα:

1/2 λίτρο γάλα καρύδας

2 φύλλα δάφνης

1 φλιτζανάκι του καφέ λευκό κρασί

2 κύβους παγωμένο βούτυρο

1 κουταλάκι σκόνη κάρυ

Εκτέλεση:

Αναμίξετε καλά το αλεύρι, το σκόρδο, το κάρδαμο, του σουσάμι, την μπύρα και το αλατοπίπερο μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός.

Αφήστε το για 30 λεπτά περίπου να ξεκουραστεί.

Περάστε τις γαρίδες πάνω στα ξυλάκια.

Βάλτε τα τοματίνια και τα μανιτάρια σε ταψί,αλείψτε τα με το ελαιόλαδο και ψήστε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία γύρω στους 120 βαθμούς για μιάμιση ώρα. 

Σε κατσαρολάκι βάλτε το κρασί να ζεσταθεί μέχρι να μείνει το μισό.

Προσθέστε το γάλα καρύδας, τα φύλλα δάφνης και το κάρυ. Σιγοψήνετε τη σάλτσα μέχρι να δέσει και προσθέστε το βούτυρο στο τέλος ανακατεύοντας με σύρμα.

Βάλτε σε άλλο βαθουλό τηγάνι το φυτικό λάδι να βράσει καλά, περάστε τις γαρίδες από το χυλό και τηγανίστε τις μέχρι να πάρουν κεραμιδί χρώμα.

Σερβίρετε τις γαρίδες με ζεστά λαχανικά και τη σάλτσα ξεχωριστά.

Ζαχαρωμένες φέτες πορτοκαλιού

Θα χρειαστούν 80 φέτες.

Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο αεροστεγώς για μία εβδομάδα.

Υλικά

4 πορτοκάλια μέτρια

2 φλιτζάνια ζάχαρη

2 φλιτζάνια νερό

Εκτέλεση

Bράζουμε τις φέτες πορτοκαλί για 20 με 40 λεπτά στο σιρόπι. Και στο τέλος ρίχνουμε το σιρόπι από πάνω. 

Τις χρησιμοποιούμε αφού κρυώσουν.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΡΟΥΛΙ

Υλικά

1 μαρούλι κομμένο σε χοντρά κομμάτια 

4 ντομάτες κομμένες σε κύβους

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε φέτες

440 γραμμάρια φασόλια κόκκινα κονσέρβας ξεπουλημένα

1 κουταλιά ψιλοκομμένο κόλιανδρο

πιπέρι μαύρο, αλάτι

2 κουταλιές της σούπας λεμόνι ή λάιμ

Εκτέλεση

Κόψτε και απλώστε τα φύλλα μαρουλιού.

Από πάνω βάλτε τη ντομάτα, τα φασόλια, τη πιπεριά, το κόλιανδρο, το πιπέρι και το λάιμ. Βάλτε τη στο ψυγείο για 1/2 ώρα, και σερβίρετε.

ΖΩΜΟΣ ΨΑΡΙΟΥ

Υλικά

1 κιλό ψαροκόκαλα

1 κρεμμύδι - 2 σκελίδες σκόρδου

50 γραμμάρια μανιτάρια 

1 μπουκέ γαρνί

αλάτι-κόκκους πιπέρι

1 κομμάτι σέλινο

1 δαφνόφυλλο 

1 πράσο το άσπρο μέρος 

50 γραμμάρια βούτυρο

Εκτέλεση

Σοτάρουμε το κρεμμύδι προσθέτουμε τα ψαροκόκαλα και τα μυρωδικά και διαβρέχουμε με νερό.Ξαφρίζουμε σχολαστικά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά.

SANTA RUN!

Την Κυριακή 20 Δεκεμβρίου το απόγευμα  θα πραγματοποιηθεί  το δεύτερο Santa run στη παραλία Θεσσαλονίκης, μια διοργάνωση εθελοντισμού και προσφοράς.

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε το παρακάτω σύνδεσμο.

http://www.santarunthessaloniki.gr/

ΝTOMATAKIA

ΥΛΙΚΑ
10-12 μικρές τομάτες
90 gr βούτυρο
1 κουταλάκι αλάτι
άσπρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Ρίχνουμε τις τομάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράζουμε για 10-15 δευτερόλεπτα.
Τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις ξεφλουδίζουμε, πιέζοντας ελαφρά για να φύγει ο χυμός και τα κουκούτσια.Τις τυλίγουμε μια μια με μια πετσέτα και και τρίβοντας την της δίνουμε στρόγγυλο σχήμα.Βουτυρώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις τομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί το σκεπάζουμε και τις αφήνουμε περίπου 1 ώρα  πριν τις ψήσουμε.
Τις ψήνουμε σε πολύ ζεστό φούρνο για 8-10 λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως.

DUXELLES

ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα

55 γραμμάρια βούτυρο

4 κουταλιές ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα ή κοκκάρι

4 κουταλιές ξερά κρεμμύδια

1/2 κουταλιές χυμό λεμονιού

αλάτι, άσπρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τυλίγουμε τα μανιτάρια με μία πετσέτα λίγα λίγα και τα πιέζουμε για να φύγει όσο περισσότερο ζουμί γίνεται. Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να ροδίσουν. Τότε προσθέτουμε το λεμόνι και τα μανιτάρια. Ανακατεύοντας συνεχώς, τα τηγανίζουμε για 10 με 15 λεπτά. Τα βγάζουμε από τη φωτιά όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά,( αλλά μην ροδίσουν τα μανιτάρια)

Αν χρησιμοποιήσουμε το μείγμα αμέσως, το αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Αν το βάλουμε στο ψυγείο ή κατάψυξη δεν το αλατοπιπερώνουμε παρά μόνο όταν θελήσουμε να το χρησιμοποιήσουμε.

BLUE CHEESE SAUSE

ΥΛΙΚΑ
115 γραμμάρια βούτυρο
115 γραμμάρια αλεύρι
600 γραμμάρια γάλα
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
250 γραμμάρια ροκφόρ ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και προσθέτουμε το αλεύρι. Το ψήνουμε για 1 με 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και σιγά σιγά ρίχνουμε το γάλα.
Το βράζουμε και προσθέτουμε το αλάτι.
Μετά από 2-3 λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ροκφόρ ανακατεύοντας. Μόλις λιώσει το τυρί το βγάζουμε από τη φωτιά.

TOMATO SAUCE

ΥΛΙΚΑ 

1 κιλό ώριμες ντομάτες

60 γραμμάρια μαργαρίνη ή ηλιέλαιο

60 γραμμάρια αλεύρι

2 κουταλιές σούπας τοματοπελτές

2 φύλλα δάφνης 

αλάτι πιπέρι θυμάρι

500 γραμμάρια νερό

2 κουταλιές γλυκού ζάχαρη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε όλα τα υλικά στο τηγάνι και τα βράζουμε ανακατεύοντας συνέχεια σε μέτρια φωτιά.

Μόλις βράσουν χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε για 10 με 15 λεπτά. 

Αφαιρούμε τη δάφνη.

ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κρεμμύδια (λωρίδες) 
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1/4 βούτυρο  
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλάκια άσπρο ξύδι
1/4 φλιτζανιού άσπρο λευκό κρασί
1 φλιτζανάκι κοτοπούλίσιο στοκ 
1 1/ 2 φλιτζάνι γραβιέρα
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα τηγανίζουμε τα κρεμμύδια για 45 λεπτά σε χαμηλή με μέτρια φωτιά σκεπασμένα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το λάδι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά, ξεσκέπαστα για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν τα κρεμμύδια.Ρίχνουμε το κρασί, στοκ και ένα φλιτζάνι νερό, το δίνουμε μία βράση και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.Προσθέτουμε τη γραβιέρα ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.Ρίχνουμε τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Σερβίρετε αμέσως.

ΣΟΓΙΑ ΠΙΠΕΡΟΝΕ

ΥΛΙΚΑ
3 μεγάλες πιπεριές (πράσινες) 
1/3 φλιτζανιού του καφέ σόγια
1 κον κασε
μία κονσέρβα ντοματάκια με το ζουμί τους  
τρεις κουταλιές καλαμποκέλαιο 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.Ρίχνουμε τη σόγια και ανακατεύουμε για μισό λεπτό. Μετά ρίχνουμε το κον κασε και τα ντοματάκια, μέχρι να πήξει η σάλτσα σιγοβράζουμε και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Δοκιμάζουμε στο τέλος για αλάτι και πιπέρι.

ΛΙΩΜΕΝΟ ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ 

• 6 κουταλιές βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 
• 340 γραμμάρια ημίγλυκη σοκολάτα
• 5 μεγάλα αυγά χωρισμένα
• 10 κουταλιές ζάχαρη
• 6 σοκολατένια μανιτάρια (μπαλάκια)
• 1/2 κουταλάκι βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί και τα λιώνουμε ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν. Ανακατεύουμε τους κρόκους με 6 κουταλιές ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπάμε μέχρι να γίνει μείγμα κίτρινο και παχύ 3'-5' τοποθετούμε και τη βανίλια.

Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε, χτυπάμε τα ασπράδια.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 4 κουτάλια ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.Ρίχνουμε το μείγμα της μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας.

Βάζουμε σε κάθε φορμάκι λίγο από το μείγμα (περίπου 1/4 της φόρμας) μετά ρίχνουμε ένα σοκολατένιο μανιτάρι και το σκεπάζουμε με άλλο τόσο μείγμα.

Τοποθετούμε τα γεμάτα φορμάικα στην κατάψυξη τουλάχιστον για 1 ώρα.

Τα ψήνουμε μέχρι να ψηθούν οι άκρες αλλά το εσωτερικό να παραμείνει μαλακό (20'-25'). Αφού τα μεταφέρουμε στο πιάτο σερβίρουμε με τα φορμάκια. Τα βγάζουμε ακριβώς πριν το σερβίρισμα ζέσταμα με παγωτό και αν θέλουμε με ροδάκια κουβερτούρας.

Σοκολατένια μανιτάρια:

ΥΛΙΚΑ

• 30 γραμμάρια ημίγλυκη σοκολάτα καλά κοπανισμένα 
• 3/4 κρέμα γάλακτος φλιτζάνια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε τη σοκολάτα και τη ρίχνουμε στην κρέμα γάλακτος που ήδη βράζει, ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν. Βάζουμε στην κατάψυξη περίπου για 45', ανακατεύοντας κάθε 15'.

Χωρίζουμε το μείγμα σε 6 ίσα μέρη και τα κάνουμε μπαλάκια.Τα καλύπτουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΤΕΜΠΟΥΡΑ ΤΥΛΙΓΜΕΝΕΣ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ

Υλικά:

• 20 μεγαλούτσικες γαρίδες
• 20 φέτες μπέικον
• 20 λεπτές φλούδες κολοκυθιού 
• αλάτι πάπρικα 
• 1-1/2 κούπα αλεύρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
• 1 ασπράδι αυγού 
• παγωμένο νερό
• ελαφρύ λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση: 
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κεφάλι, το κέλυφος και το ενταράκι αφήνοντας μόνο την άκρη της ουρίτσας. Τις ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε και τις αλατίζουμε ελαφρώς.Με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες κόβουμε φλούδες του κολοκυθιού.
Αλατίζουμε.
Τυλίγουμε σε κάθε γαρίδα μία φέτα μπέικον και μία φέτα κολοκυθιού και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το ασπράδι αυγού, αλάτι και πάπρικα. Ενσωματώνουμε σιγά σιγά με παγωμένο νερό (θα έχουμε πιο τραγανό αποτέλεσμα) έως ότου να έχουμε ένα χυλό παχύρρευστο που να στέκεται πάνω στο ρολλάκι χωρίς να είναι πολύ κολλώδης. Μη σας φοβίζουν οι σβόλοι με το τηγάνισμα θα μετατραπούν σε τετράγωνα κομματάκια. 
Ζεσταίνουμε καλά σε μικρή κατσαρόλα με άφθονο λάδι, βουτάμε τα ρολλακια στην τεμπούρα και τα ρίχνουμε μέσα.Τηγανίζουμε λίγα-λίγα ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού μέχρι να χρυσίσουν καλά και να ψηθεί η γαρίδα μέχρι μέσα 2-3 λεπτά είναι αρκετά. Βγάζουμε με τρυπητή σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθούν τα πολλά λάδια και σερβίρουμε ζεστά με γλυκόξινη σάλτσα μαγιονεζα.
Μην ξεχάσετε να βγάλετε τις οδοντογλυφίδες.