ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΦΥΤΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

(24 τεμάχια)

ΥΛΙΚΑ

• Αλεύρι 1 κιλό
• Νερό 600 ml
• Μαγιά νωπή 40 γρ.
• Αλάτι 30 γρ. (με επτά βότανα)
• Μαστιχόνερο 0,20 ml
• Διάλυμα μαστιχέλαιου 0,5 ml

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Σε κάδο μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, το νερό και τα υπόλοιπα υλικά έχοντας το γάντζο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Δουλεύουμε το μείγμα για 20΄. Στη συνέχεια το αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 20΄και μετά το πλάθουμε σε μικρές μπάλες.

Ψήνουμε για 25΄στους 180 βαθμούς σε φούρνο αερόθερμο.

CHARLOTTE RUSSE

YΛΙΚΑ

• Μπισκότα σαβουαγιάρ 16
• Ζελατίνη (σκόνη) 3 κουταλάκια
• Αβγά 4 κρόκοι
• Ζάχαρη 90 γραμ. (1/3 φλιτζανιού)
• Σαντιγί 625 ml (2 ½ φλιτζάνια)
• Βανίλια 1 πρέζα
• Ξινή κρέμα πηχτή 315 ml (1 ¼ φλιτζάνια)
• Βατόμουρα φρέσκα 185 γραμ.
• Σαντιγί για στόλισμα

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Καλύπτουμε τη βάση μιας φόρμας charlotte με λαδόκολλα. Τοποθετούμε στα τοιχώματα της φόρμας αφράτα μπισκότα σαβουαγιάρ το ένα δίπλα στο άλλο πιέζοντας τα να εφάπτονται.

Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε τη ζελατίνη με 3 κουταλιές νερό και αφήνουμε να μαλακώσει για 2΄- 3΄.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους αβγών με τη ζάχαρη έως ότου γίνει πολτός πηχτός.

Βάζουμε τα 375 ml (1 ½ φλιτζάνι) σαντιγί με τη βανίλια σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσουν να βράζουν.

Τραβάμε το μείγμα από τη φωτιά και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα των αβγών στραγγίζοντάς το και ανακατεύοντας καλά.

Το ίδιο μείγμα το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πηκτώσει ελαφρά. Δεν το βράζουμε.

Στη συνέχεια το στραγγίζουμε σε καθαρό μπολ και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά έως ότου διαλυθεί η ζελατίνη και κρυώνουμε το μείγμα τοποθετώντας το μπολ σε μεγαλύτερο στο οποίο έχουμε βάλει παγωμένο νερό. Παράλληλα ανακατεύουμε ώσπου το μείγμα να πηκτώσει.

Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα με την ξινόκρεμα και τα ρίχνουμε στο μείγμα.

Τέλος ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα που έχουμε ετοιμάσει, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Πριν το σερβίρουμε αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε πιατέλα, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και στολίζουμε με βατόμουρα και σαντιγί.

Αν θέλουμε δένουμε μια κορδέλα γύρω από τα μπισκότα.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ

• Χοιρινό 1 κιλό
• Κυδώνια 1 κιλό
• Μαστιχόνερο 0,20ml
• Διάλυμα μαστιχέλαιου 0,5ml
• Ζωμός βοδινού 350γρ.
• Αρωματικά αποξηραμένα φρούτα 50γρ.
• Ψιλοκομμένη ντομάτα 150γρ.

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και τα κυδώνια σε μπαστούνια. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρέας με ελαιόλαδο και το σβήνουμε με λευκό κρασί και άρωμα μαστίχας. Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για περίπου μια ώρα. 25 – 30 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα κυδώνια, τα αρωματικά και την ψιλοκομμένη ντομάτα.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το κρέας. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας έχει μαλακώσει.

ΚΡΟΚΕΤΑ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΕΛΙΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ

• Πατάτα 500γρ.
• Αρωματικά φυτά
• Διάλυμα μαστιχέλαιου 0,5 ml
• Μαστιχόνερο 0,20 ml
• Πατέ ελιάς 100γρ.
• Τυρί 200γρ. τριμμένο
• Αυγά 2

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Βράζουμε την πατάτα με τον φλοιό της και την αφήνουμε να κρυώσει. Κατόπιν την καθαρίζουμε και την πολτοποιούμε με τα χέρια προσθέτοντας και τα υπόλοιπα υλικά. Δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Αν το μείγμα κολλάει στα χέρια, προσθέτουμε έτοιμες νιφάδες πατάτας.

ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

2 ποτήρια λάδι (σπορέλαιο)

1 ποτήρι ρετσίνα 

1 kg φαρίνα

για τη γέμιση: μαρμελάδα επιλογής 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι και προσθέτουμε τη ρετσίνα, αφού ανακατευτούν καλά προσθέτουμε και τη φαρίνα.Τα βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα.Πλάθουμε μικρά κομματάκια ζύμης και βάζουμε ένα κουταλάκι από τη μαρμελάδα, τα κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρο και τα βάζουμε να ψηθούν για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΤΟΥΡΤΑ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

ΥΛΙΚΑ :

• 4 τεμ. κρόκους 
• 200 gr ζάχαρη 
• 500 gr τυρί Φιλαδέλφεια
• 200 gr κρέμα γάλακτος 
• 3 φέτες παντεσπάνι σοκολάτας 
• 4 μπισκότα σαβουαγιάρ 
• σιρόπι απλό με καφέ εσπρέσο

 Για το σιρόπι:

• 100 gr ζάχαρη 
• 100 gr νερό
• 150 gr ~ καφέ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, μετά το τυρί Φιλαδέλφεια και στο τέλος την κρέμα γάλακτος μέχρι η κρέμα να σφίξει σαν μαλακό βούτυρο.Βρέχουμε το παντεσπάνι με σιρόπι και καφέ και στρώνουμε με τη σπάτουλα τη κρέμα τρεις φορές.Σιρόπι:Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και αφού βράσει ρίχνουμε το καφέ.    

ΚΕΙΚ ΜΟΚΑΣ

 

ΥΛΙΚΑ 

310 gr βούτυρο 

3/4 φλιτζανιού ζάχαρη 

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι 

3/4 φλιτζανιού κακάο 

300 ml κρέμα σαντιγί

Γέμιση σοκολάτας:

60 gr βούτυρο 

1/2 ζάχαρη 

1/4 φλιτζανιού αλεύρι 

(360 gr) 2 φλιτζάνια γάλα 

1 κουταλάκι στιγμιαίο καφέ σε σκόνη 

1/4 φλιτζανιού καυτό νερό 

100 gr σκούρη σοκολάτα τριμμένη 

    

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε καλά το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο.Το χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 κομμάτια και τα τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη.Τα παγώνουμε για 30'.Απλώνουμε το κάθε ένα ανάμεσα σε δυο φύλλα πλαστικής μεμβράνης και το ανοίγουμε σε μέγεθος 10cm * 20cm. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε 12'.Όσο ακόμα είναι ζεστά μειώνουμε τις άκρες τους ώστε να είναι ισομεγέθη και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Γέμιση:Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1'.Προσθέτουμε το γάλα τον καφέ και το νερό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πυχτώσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βράζουμε ανακατεύοντας για 1'.

Αφού βγάλουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τη σοκολάτα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.Πάνω σε κάθε παντεσπάνι απλώνουμε το 1/3 της γέμισης, καλύπτουμε με το τελευταίο παντεσπάνι και το παγώνουμε για μια νύχτα. Την επόμενη τοποθετούμε το κέικ με σαντιγί και διακοσμούμε με τρίμματα σοκολάτα.  

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΡΥΠΑ ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΚΑΙ ΖΕΣΤΗ ΤΣΕΡΙ ΣΩΣ

,

ΥΛΙΚΑ

185 gr σκούρη σοκολάτα κομμένη σε χοντρά κομμάτια 

185 gr βούτυρο κομμένο 

3 κρόκους αβγών 

1/3 φλιτζάνι (50 gr) αλεύρι καθαρό 

4 αβγά 

1/3 φλιτζάνι (75gr) ζάχαρη καφέ (caster)

350 gr μαρμελάδα τσέρι ξινή 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμένετε το φούρνο.Λαδώνετε το ταψί για muffin (με τρύπες βάθους 180 ml η κάθε τρύπα).Ψεκάζετε με αλεύρι και τις εσωτερικές πλευρές από τις τρύπες και κουνάτε για να φύγει στο τέλος το αλεύρι.
2. Βάζετε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μικρό τηγάνι, ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα. Μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους και το αλεύρι.
3. Χτυπήστε τα αβγά και την ζάχαρη σε μικρό μπολ με ηλεκτρικό μίξερ για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει ελαφρύ και φουσκωτό το μείγμα.Ανακατέψτε το μείγμα των αβγών με το μείγμα της σοκολάτας και με το κουτάλι το βάζετε στο ταψί για muffin.Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, τα κέικ πρέπει να είναι μαλακά στο κέντρο.Αφήστε να κρυώσουν για 5 λεπτά και βγάλτε τα κέικ από το ταψί. 
4. Στο μεταξύ λιώνετε την μαρμελάδα σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει απαλό.Προσθέστε λίγο νερό για να είναι συνεχώς ρευστό, και βράστε ξαφρίζοντας την επιφάνεια και μετά αφήστε το για 5 λεπτά.
5. Σερβίρετε ζέστα απαλά σοκολατένια κέικ με ζεστή τσέρι σως.

(Η τσέρι μαρμελάδα φτιάχνετε από κεράσια που έχουν σκούρο κόκκινο δέρμα.Η σοκολάτα συνδυάζεται πολύ καλά με την μαρμελάδα και το γλυκό είναι απόλαυση)

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΦΡΟΥΤΩΝ ΠΑΘΟΥΣ

(για 6 μερίδες)

ΥΛΙΚΑ:

• 4 αυγά άσπρα 
• 200 γραμμ. (1 φλιτζάνι) ζάχαρη καφέ (caster)
• 20 ml (ή 4 κουταλάκια γλυκού) κορνφλάουρ 
• 45 ml (ή 3 κουταλάκια γλυκού) κακάο 
• 5 ml (ή 1 κουταλιά γλυκού ) ξύδι 
• σοκολατένια φύλλα για διακόσμηση

Για τη γέμιση:

• 150 γραμμ. σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομματάκια
• 250 ml (1 φλιτζάνι ) διπλή κρέμα 
• 150 γραμμ. (2/3 φλιτζάνια) γιαούρτι τύπου ελληνικό 
• 2,5 ml (ή 1/2 κουταλάκι γλυκού) βανίλια  (ουσία)
• 4 φρούτα του δάσους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμένετε το φούρνο στους 140  βαθμούς Κελσίου.Κόψτε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος να χωράει στο ταψί.Σχεδιάστε ένα κύκλο 23 εκατοστά στο χαρτί.
2. Χτυπήστε τα άσπρα αυγά σε ένα καθαρό μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει σκληρό,Σταδιακά χτυπήστε το κορν φλάουρ, το κακάο και το ξύδι.
3. Αναποδογυρίστε το χαρτί ψησίματος στο φύλλο ψησίματος.Απλώνετε το μείγμα πάνω στον κύκλο που έχετε ήδη σχεδιάσει, κάνοντας ένα μικρό άνοιγμα στο κέντρο.Ψήνετε για 1 1/2  - 2 ώρες.
4. Φτιάχνετε την γέμιση.Λιώνετε τη σοκολάτα σε ένα μπολ (σε μπεν μαρί ) μετά βγάζετε από τη φωτιά και το κρυώνετε λίγο.Σε ξεχωριστό μπολ βουτάτε τη κρέμα με το γιαούρτι και τη βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτό.Διπλώνετε (βάζετε) 60 ml (ή 4 κουταλάκια γλυκού) μέσα στην σοκολάτα και μετά βάζετε και τα δυο μείγματα στην άκρη.
5. Χωρίζουμε στη μέση όλα τα φρούτα πάθους και βγάζουμε το πολτό.Ρίχνουμε το μισό μέσα στο μείγμα κρέμας, προσεκτικά μετακινούμε το σκελετό της μαρέγκας από το χαρτί και το βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.Γεμίζουμε με κρέμα φρούτα του πάθους και μετά ρίχνουμε με κουτάλι το σοκολατένιο μείγμα και τον υπόλοιπο πολτό των φρούτων.
6. Διακοσμούμε με σοκολατένια φύλλα και σερβίρουμε όσο γίνεται πιο γρήγορα. καθώς η μαρέγκα είναι ακόμα τραγανή από έξω και γευστική μέσα.  

ΓΛΥΚΑ ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

για 30 πιτάκια

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας 
• 2 μήλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 
• 1 φλιτζάνι τσαγιού μαύρες σταφίδες 
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
• 1 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί 
• 3 κουτ. ταχίνι 
• 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα 
• 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη 
• 2 κουταλιές σούπας καβουρδισμένο σουσάμι 
• λίγο λάδι για να αλείψετε τα πιτάκια 

ΕΦΑΡΜΟΓΗ

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίξτε τις σταφίδες, το κόκκινο κρασί και 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό. Βράστε τις σταφίδες για περίπου 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν.Σουρώστε τες. Σε ένα μπολ ρίξτε το μήλο το ταχίνι, τα καρύδια, την κανέλα και τη ζάχαρη.Ανακατεύετε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Κόψτε το φύλλο κρούστας σε λουρίδες πλάτους 5 εκατοστών και στην άκρη κάθε λουρίδας βάλτε 1 κουταλιά από τη γέμιση. 

Διπλώστε τις λουρίδες σε τριγωνάκια και ακουμπήστε τες σε λαδωμένο ταψί.Αλείψτε τα πιτάκια με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα στο φούρνο για περίπου 1/4 με 20 λεπτά της ώρας μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.Πασπαλίστε τα με το καρβουδισμένο  καρύδι.

ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

ΥΛΙΚΑ 

• 200 γραμμ. ζάχαρη 
• 200 γραμμ. σιμιγδάλι χονδρό
• 800 γραμμ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 
• 200 γραμμ. ταχίνι
• 250 γραμμ. σταφίδες ξανθές 
• κανέλα, σουσάμι 

ΥΛΙΚΑ

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το ταχίνι μαζί με το σιμιγδάλι.Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και ανακατεύουμε συνεχώς για 40 λεπτά.Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το χυμό με τη ζάχαρη και το ρίχνουμε πάνω απο το καβουρδισμένο σιμιγδάλι.Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ρίχνοντας τις σταφίδες έως ότου σωθούν τα υγρά και γίνει σαν μια σφιχτή κρέμα.Λαδώνουμε ατομικές φόρμες ή μια μεγάλη και πασπαλίζουμε τα τοιχώματα με το σουσάμι.Γεμίζουμε τις φόρμες με το χαλβά, αφήνουμε να κρυώσουν  και ξερφορμάρουμε πολύ εύκολα.Πασπαλίζουμε με κανέλα.

                                        

ΤΑΧΙΝΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ 

300 γραμμ. ταχίνι 

350 γραμμ. χυμό πορτοκαλιού 

400 γραμμ. ζάχαρη άχνη 

390 γραμμ. αλεύρι 

30 γραμμ. μπέικιν πάουντερ 

100 γραμμ. κομμάτια σοκολάτας 

50 γραμμ. κομμάτια χαλβά 

50 γραμμ. σουσάμι 

Σουσάμι και ζάχαρη για το πασπάλισμα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι, το χυμό πορτοκαλιού και την άχνη.Στο τέλος, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το σουσάμι.Τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα του κέικ, την οποία έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με σουσάμι και ζάχαρη.Το ίδιο κάνουμε και στην επιφάνεια του κέικ μαζί με το χαλβά και τα κομμάτια σοκολάτας.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1/2 ώρα και στους 160 βαθμούς για άλλη 1/2 ώρα.Πασπαλίζουμε με άχνη.

ΚΈΙΚ ΜΕ ΤΑΧΊΝΙ

Για μια φόρμα 

ΥΛΙΚΑ:

• 2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι 
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ταχίνι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό 
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη 
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ξανθές σταφίδες
• 1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια 
• ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι 
• 2 κουταλιές της σούπας μπράντι 
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 
• άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα 

ΕΦΑΡΜΟΓΗ:

Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα.Ανακατεύετε καλά.Διαλύετε το ταχίνι στο νερό και το ρίχνετε μέσα στο αλεύρι.Διαλύετε το μπέικιν στο χυμό πορτοκαλιού και το ρίχνετε στο μείγμα.Ρίχνετε και το μπράντι καθώς και το ξύσμα πορτοκαλιού.Ζυμώνετε τα υλικά καλά και τέλος προσθέτετε τα καρύδια και τις σταφίδες μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.Λαδώνετε τη φόρμα του κέικ με ελαιόλαδο, αδειάζετε μέσα το μείγμα και το αφήνετε να ψηθεί για περίπου 3/4 με 1 ώρα στους 180 βαθμούς.Όταν γίνει, το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Όταν θα φτιάχνετε το μείγμα, αν σας βγει

πολύ σφιχτό, συμπληρώστε μερικές κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό.   

ΜΟΥΣ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΆ:

• 250 gr ζάχαρη
• 200 gr  νερό 
• 700 gr ταχίνι 
• 2 φύλλα ζελατίνης (10 gr) 
• 100 gr κουβερτούρα, λιωμένη σε μπέν μαρι 

ΕΚΤΈΛΕΣΗ :

Βράζουμε τη ζάχαρη με τα 200gr νερό για 2 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσει και ανακατεύουμε με το ταχίνι και το υπόλοιπο νερό.Κάνουμε όσο μπορούμε καλύτερη ομογενοποίηση με το ανακάτεμα , καλύτερα με ένα μπλέντερ χειρός, και λιώνουμε τα φύλλα ζελατίνας με λίγο από το μείγμα μας αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό.Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσει σε τέτοιο σημείο, ώστε να αρχίσει να πήζει.Ρίχνουμε λίγο λίγο από τη σοκολάτα μας, λιωμένη αλλά κρύα.Έτσι ώστε μόλις πέφτει να παγώνει και να δημιουργεί κομμάτια.Ανακατεύουμε και γεμίζουμε φορμάικα. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε με ζεστό νερό.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΟΥΣ ΖΑΜΠΟΝ, ΜΑΣΤΕΛΟ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ

Φιλέτα κοτόπουλου 4

Ζαμπόν 160 gr

Παρμεζάνα 80 gr

Μαστέλο 110 gr

Μαστιχόνερο 0,20ml

Διάλυμα μαστιχέλαιου 0,50ml

Αβγό 1

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Χτυπάμε ελαφρώς το φιλέτο κοτόπουλο μέχρι να γίνει όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Παρασκευάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος την μοιράζουμε σε κάθε φιλέτο. Τυλίγουμε το φιλέτο με τη γέμιση σε σχήμα ρολού και το δένουμε με σπάγκο. Τηγανίζουμε ελαφρώς το ρολό και το σβήνουμε με λευκό κρασί. Στην συνέχεια το ψήνουμε για 1 ώρα σε φούρνο στους 180 βαθμούς.

Συνοδεύεται με ριζότο με μανιτάρια.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

ΥΛΙΚΑ:

(2,5 κιλά, 75 τεμ. περίπου)

200 gr Λάδι

200 gr Βούτυρο

200 gr  φυτίνη

100 gr χυμό πορτοκαλιού 

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν

50 gr  κονιάκ 

160 gr ζάχαρη 

1300 gr  αλεύρι φαρίνα 

κανέλα , καρύδια

Για το σιρόπι :

300 gr μέλι 

200 gr νερό

200 gr ζάχαρη 

2 ξυλάκια κανέλας, καρύδια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για το σιρόπι:Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό τη ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας και τα αφήνουμε να βράσουν για 1' περίπου, αποσύρουμε απο τη φωτιά , ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη ζύμη:Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε όλα τα  υλικά (εκτός από το αλεύρι) και ανακατεύουμε με το χέρι, στη συνέχεια ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά ( δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα για να μην σφίξει η ζύμη).Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε οβάλ σχήμα ή σε ότι άλλο επιθυμούμε.Τα τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30' περίπου στους 180 βαθμούς.

Μόλις βγουν τα μελομακάρονα από το φούρνο τα ρίχνουμε σε κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε σε μια σήτα να στραγγίξουν.(Τα μελομακάρονα πρέπει να έχουν αντίθετη θερμοκρασία από το σιρόπι δηλαδή κρύα μελομακάρονα &ζεστό σιρόπι , ζεστά μελομακάρονα&κρύο σιρόπι.) 

Σε μία πιατέλα βάζουμε τα μελομακάρονα τα μελώνουμε και ρίχνουμε και τα χοντροκομμένα καρύδια.