ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ

• Χοιρινό 1 κιλό
• Κυδώνια 1 κιλό
• Μαστιχόνερο 0,20ml
• Διάλυμα μαστιχέλαιου 0,5ml
• Ζωμός βοδινού 350γρ.
• Αρωματικά αποξηραμένα φρούτα 50γρ.
• Ψιλοκομμένη ντομάτα 150γρ.

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες και τα κυδώνια σε μπαστούνια. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρέας με ελαιόλαδο και το σβήνουμε με λευκό κρασί και άρωμα μαστίχας. Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για περίπου μια ώρα. 25 – 30 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα κυδώνια, τα αρωματικά και την ψιλοκομμένη ντομάτα.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το κρέας. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας έχει μαλακώσει.

ΚΡΟΚΕΤΑ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΕΛΙΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ

• Πατάτα 500γρ.
• Αρωματικά φυτά
• Διάλυμα μαστιχέλαιου 0,5 ml
• Μαστιχόνερο 0,20 ml
• Πατέ ελιάς 100γρ.
• Τυρί 200γρ. τριμμένο
• Αυγά 2

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Βράζουμε την πατάτα με τον φλοιό της και την αφήνουμε να κρυώσει. Κατόπιν την καθαρίζουμε και την πολτοποιούμε με τα χέρια προσθέτοντας και τα υπόλοιπα υλικά. Δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Αν το μείγμα κολλάει στα χέρια, προσθέτουμε έτοιμες νιφάδες πατάτας.

ΣΚΑΛΤΣΟΥΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

2 ποτήρια λάδι (σπορέλαιο)

1 ποτήρι ρετσίνα 

1 kg φαρίνα

για τη γέμιση: μαρμελάδα επιλογής 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι και προσθέτουμε τη ρετσίνα, αφού ανακατευτούν καλά προσθέτουμε και τη φαρίνα.Τα βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα.Πλάθουμε μικρά κομματάκια ζύμης και βάζουμε ένα κουταλάκι από τη μαρμελάδα, τα κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρο και τα βάζουμε να ψηθούν για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΤΟΥΡΤΑ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

ΥΛΙΚΑ :

• 4 τεμ. κρόκους 
• 200 gr ζάχαρη 
• 500 gr τυρί Φιλαδέλφεια
• 200 gr κρέμα γάλακτος 
• 3 φέτες παντεσπάνι σοκολάτας 
• 4 μπισκότα σαβουαγιάρ 
• σιρόπι απλό με καφέ εσπρέσο

 Για το σιρόπι:

• 100 gr ζάχαρη 
• 100 gr νερό
• 150 gr ~ καφέ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, μετά το τυρί Φιλαδέλφεια και στο τέλος την κρέμα γάλακτος μέχρι η κρέμα να σφίξει σαν μαλακό βούτυρο.Βρέχουμε το παντεσπάνι με σιρόπι και καφέ και στρώνουμε με τη σπάτουλα τη κρέμα τρεις φορές.Σιρόπι:Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και αφού βράσει ρίχνουμε το καφέ.    

ΚΕΙΚ ΜΟΚΑΣ

 

ΥΛΙΚΑ 

310 gr βούτυρο 

3/4 φλιτζανιού ζάχαρη 

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι 

3/4 φλιτζανιού κακάο 

300 ml κρέμα σαντιγί

Γέμιση σοκολάτας:

60 gr βούτυρο 

1/2 ζάχαρη 

1/4 φλιτζανιού αλεύρι 

(360 gr) 2 φλιτζάνια γάλα 

1 κουταλάκι στιγμιαίο καφέ σε σκόνη 

1/4 φλιτζανιού καυτό νερό 

100 gr σκούρη σοκολάτα τριμμένη 

    

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε καλά το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο.Το χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 κομμάτια και τα τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη.Τα παγώνουμε για 30'.Απλώνουμε το κάθε ένα ανάμεσα σε δυο φύλλα πλαστικής μεμβράνης και το ανοίγουμε σε μέγεθος 10cm * 20cm. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε 12'.Όσο ακόμα είναι ζεστά μειώνουμε τις άκρες τους ώστε να είναι ισομεγέθη και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Γέμιση:Λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1'.Προσθέτουμε το γάλα τον καφέ και το νερό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πυχτώσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βράζουμε ανακατεύοντας για 1'.

Αφού βγάλουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τη σοκολάτα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.Πάνω σε κάθε παντεσπάνι απλώνουμε το 1/3 της γέμισης, καλύπτουμε με το τελευταίο παντεσπάνι και το παγώνουμε για μια νύχτα. Την επόμενη τοποθετούμε το κέικ με σαντιγί και διακοσμούμε με τρίμματα σοκολάτα.  

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΡΥΠΑ ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΚΑΙ ΖΕΣΤΗ ΤΣΕΡΙ ΣΩΣ

,

ΥΛΙΚΑ

185 gr σκούρη σοκολάτα κομμένη σε χοντρά κομμάτια 

185 gr βούτυρο κομμένο 

3 κρόκους αβγών 

1/3 φλιτζάνι (50 gr) αλεύρι καθαρό 

4 αβγά 

1/3 φλιτζάνι (75gr) ζάχαρη καφέ (caster)

350 gr μαρμελάδα τσέρι ξινή 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμένετε το φούρνο.Λαδώνετε το ταψί για muffin (με τρύπες βάθους 180 ml η κάθε τρύπα).Ψεκάζετε με αλεύρι και τις εσωτερικές πλευρές από τις τρύπες και κουνάτε για να φύγει στο τέλος το αλεύρι.
2. Βάζετε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μικρό τηγάνι, ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα. Μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους και το αλεύρι.
3. Χτυπήστε τα αβγά και την ζάχαρη σε μικρό μπολ με ηλεκτρικό μίξερ για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει ελαφρύ και φουσκωτό το μείγμα.Ανακατέψτε το μείγμα των αβγών με το μείγμα της σοκολάτας και με το κουτάλι το βάζετε στο ταψί για muffin.Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, τα κέικ πρέπει να είναι μαλακά στο κέντρο.Αφήστε να κρυώσουν για 5 λεπτά και βγάλτε τα κέικ από το ταψί. 
4. Στο μεταξύ λιώνετε την μαρμελάδα σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει απαλό.Προσθέστε λίγο νερό για να είναι συνεχώς ρευστό, και βράστε ξαφρίζοντας την επιφάνεια και μετά αφήστε το για 5 λεπτά.
5. Σερβίρετε ζέστα απαλά σοκολατένια κέικ με ζεστή τσέρι σως.

(Η τσέρι μαρμελάδα φτιάχνετε από κεράσια που έχουν σκούρο κόκκινο δέρμα.Η σοκολάτα συνδυάζεται πολύ καλά με την μαρμελάδα και το γλυκό είναι απόλαυση)

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΦΡΟΥΤΩΝ ΠΑΘΟΥΣ

(για 6 μερίδες)

ΥΛΙΚΑ:

• 4 αυγά άσπρα 
• 200 γραμμ. (1 φλιτζάνι) ζάχαρη καφέ (caster)
• 20 ml (ή 4 κουταλάκια γλυκού) κορνφλάουρ 
• 45 ml (ή 3 κουταλάκια γλυκού) κακάο 
• 5 ml (ή 1 κουταλιά γλυκού ) ξύδι 
• σοκολατένια φύλλα για διακόσμηση

Για τη γέμιση:

• 150 γραμμ. σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομματάκια
• 250 ml (1 φλιτζάνι ) διπλή κρέμα 
• 150 γραμμ. (2/3 φλιτζάνια) γιαούρτι τύπου ελληνικό 
• 2,5 ml (ή 1/2 κουταλάκι γλυκού) βανίλια  (ουσία)
• 4 φρούτα του δάσους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμένετε το φούρνο στους 140  βαθμούς Κελσίου.Κόψτε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος να χωράει στο ταψί.Σχεδιάστε ένα κύκλο 23 εκατοστά στο χαρτί.
2. Χτυπήστε τα άσπρα αυγά σε ένα καθαρό μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει σκληρό,Σταδιακά χτυπήστε το κορν φλάουρ, το κακάο και το ξύδι.
3. Αναποδογυρίστε το χαρτί ψησίματος στο φύλλο ψησίματος.Απλώνετε το μείγμα πάνω στον κύκλο που έχετε ήδη σχεδιάσει, κάνοντας ένα μικρό άνοιγμα στο κέντρο.Ψήνετε για 1 1/2  - 2 ώρες.
4. Φτιάχνετε την γέμιση.Λιώνετε τη σοκολάτα σε ένα μπολ (σε μπεν μαρί ) μετά βγάζετε από τη φωτιά και το κρυώνετε λίγο.Σε ξεχωριστό μπολ βουτάτε τη κρέμα με το γιαούρτι και τη βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτό.Διπλώνετε (βάζετε) 60 ml (ή 4 κουταλάκια γλυκού) μέσα στην σοκολάτα και μετά βάζετε και τα δυο μείγματα στην άκρη.
5. Χωρίζουμε στη μέση όλα τα φρούτα πάθους και βγάζουμε το πολτό.Ρίχνουμε το μισό μέσα στο μείγμα κρέμας, προσεκτικά μετακινούμε το σκελετό της μαρέγκας από το χαρτί και το βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.Γεμίζουμε με κρέμα φρούτα του πάθους και μετά ρίχνουμε με κουτάλι το σοκολατένιο μείγμα και τον υπόλοιπο πολτό των φρούτων.
6. Διακοσμούμε με σοκολατένια φύλλα και σερβίρουμε όσο γίνεται πιο γρήγορα. καθώς η μαρέγκα είναι ακόμα τραγανή από έξω και γευστική μέσα.  

ΓΛΥΚΑ ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

για 30 πιτάκια

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας 
• 2 μήλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα 
• 1 φλιτζάνι τσαγιού μαύρες σταφίδες 
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
• 1 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί 
• 3 κουτ. ταχίνι 
• 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα 
• 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη 
• 2 κουταλιές σούπας καβουρδισμένο σουσάμι 
• λίγο λάδι για να αλείψετε τα πιτάκια 

ΕΦΑΡΜΟΓΗ

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίξτε τις σταφίδες, το κόκκινο κρασί και 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό. Βράστε τις σταφίδες για περίπου 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν.Σουρώστε τες. Σε ένα μπολ ρίξτε το μήλο το ταχίνι, τα καρύδια, την κανέλα και τη ζάχαρη.Ανακατεύετε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Κόψτε το φύλλο κρούστας σε λουρίδες πλάτους 5 εκατοστών και στην άκρη κάθε λουρίδας βάλτε 1 κουταλιά από τη γέμιση. 

Διπλώστε τις λουρίδες σε τριγωνάκια και ακουμπήστε τες σε λαδωμένο ταψί.Αλείψτε τα πιτάκια με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τα στο φούρνο για περίπου 1/4 με 20 λεπτά της ώρας μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.Πασπαλίστε τα με το καρβουδισμένο  καρύδι.

ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

ΥΛΙΚΑ 

• 200 γραμμ. ζάχαρη 
• 200 γραμμ. σιμιγδάλι χονδρό
• 800 γραμμ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 
• 200 γραμμ. ταχίνι
• 250 γραμμ. σταφίδες ξανθές 
• κανέλα, σουσάμι 

ΥΛΙΚΑ

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το ταχίνι μαζί με το σιμιγδάλι.Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και ανακατεύουμε συνεχώς για 40 λεπτά.Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το χυμό με τη ζάχαρη και το ρίχνουμε πάνω απο το καβουρδισμένο σιμιγδάλι.Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ρίχνοντας τις σταφίδες έως ότου σωθούν τα υγρά και γίνει σαν μια σφιχτή κρέμα.Λαδώνουμε ατομικές φόρμες ή μια μεγάλη και πασπαλίζουμε τα τοιχώματα με το σουσάμι.Γεμίζουμε τις φόρμες με το χαλβά, αφήνουμε να κρυώσουν  και ξερφορμάρουμε πολύ εύκολα.Πασπαλίζουμε με κανέλα.

                                        

ΤΑΧΙΝΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ 

300 γραμμ. ταχίνι 

350 γραμμ. χυμό πορτοκαλιού 

400 γραμμ. ζάχαρη άχνη 

390 γραμμ. αλεύρι 

30 γραμμ. μπέικιν πάουντερ 

100 γραμμ. κομμάτια σοκολάτας 

50 γραμμ. κομμάτια χαλβά 

50 γραμμ. σουσάμι 

Σουσάμι και ζάχαρη για το πασπάλισμα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι, το χυμό πορτοκαλιού και την άχνη.Στο τέλος, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε το σουσάμι.Τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα του κέικ, την οποία έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με σουσάμι και ζάχαρη.Το ίδιο κάνουμε και στην επιφάνεια του κέικ μαζί με το χαλβά και τα κομμάτια σοκολάτας.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1/2 ώρα και στους 160 βαθμούς για άλλη 1/2 ώρα.Πασπαλίζουμε με άχνη.

ΚΈΙΚ ΜΕ ΤΑΧΊΝΙ

Για μια φόρμα 

ΥΛΙΚΑ:

• 2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι 
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ταχίνι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό 
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη 
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ξανθές σταφίδες
• 1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια 
• ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι 
• 2 κουταλιές της σούπας μπράντι 
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 
• άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα 

ΕΦΑΡΜΟΓΗ:

Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα.Ανακατεύετε καλά.Διαλύετε το ταχίνι στο νερό και το ρίχνετε μέσα στο αλεύρι.Διαλύετε το μπέικιν στο χυμό πορτοκαλιού και το ρίχνετε στο μείγμα.Ρίχνετε και το μπράντι καθώς και το ξύσμα πορτοκαλιού.Ζυμώνετε τα υλικά καλά και τέλος προσθέτετε τα καρύδια και τις σταφίδες μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.Λαδώνετε τη φόρμα του κέικ με ελαιόλαδο, αδειάζετε μέσα το μείγμα και το αφήνετε να ψηθεί για περίπου 3/4 με 1 ώρα στους 180 βαθμούς.Όταν γίνει, το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Όταν θα φτιάχνετε το μείγμα, αν σας βγει

πολύ σφιχτό, συμπληρώστε μερικές κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό.   

ΜΟΥΣ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΆ:

• 250 gr ζάχαρη
• 200 gr  νερό 
• 700 gr ταχίνι 
• 2 φύλλα ζελατίνης (10 gr) 
• 100 gr κουβερτούρα, λιωμένη σε μπέν μαρι 

ΕΚΤΈΛΕΣΗ :

Βράζουμε τη ζάχαρη με τα 200gr νερό για 2 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσει και ανακατεύουμε με το ταχίνι και το υπόλοιπο νερό.Κάνουμε όσο μπορούμε καλύτερη ομογενοποίηση με το ανακάτεμα , καλύτερα με ένα μπλέντερ χειρός, και λιώνουμε τα φύλλα ζελατίνας με λίγο από το μείγμα μας αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό.Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσει σε τέτοιο σημείο, ώστε να αρχίσει να πήζει.Ρίχνουμε λίγο λίγο από τη σοκολάτα μας, λιωμένη αλλά κρύα.Έτσι ώστε μόλις πέφτει να παγώνει και να δημιουργεί κομμάτια.Ανακατεύουμε και γεμίζουμε φορμάικα. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε με ζεστό νερό.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΟΥΣ ΖΑΜΠΟΝ, ΜΑΣΤΕΛΟ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ

(για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ

Φιλέτα κοτόπουλου 4

Ζαμπόν 160 gr

Παρμεζάνα 80 gr

Μαστέλο 110 gr

Μαστιχόνερο 0,20ml

Διάλυμα μαστιχέλαιου 0,50ml

Αβγό 1

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Χτυπάμε ελαφρώς το φιλέτο κοτόπουλο μέχρι να γίνει όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Παρασκευάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος την μοιράζουμε σε κάθε φιλέτο. Τυλίγουμε το φιλέτο με τη γέμιση σε σχήμα ρολού και το δένουμε με σπάγκο. Τηγανίζουμε ελαφρώς το ρολό και το σβήνουμε με λευκό κρασί. Στην συνέχεια το ψήνουμε για 1 ώρα σε φούρνο στους 180 βαθμούς.

Συνοδεύεται με ριζότο με μανιτάρια.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

ΥΛΙΚΑ:

(2,5 κιλά, 75 τεμ. περίπου)

200 gr Λάδι

200 gr Βούτυρο

200 gr  φυτίνη

100 gr χυμό πορτοκαλιού 

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν

50 gr  κονιάκ 

160 gr ζάχαρη 

1300 gr  αλεύρι φαρίνα 

κανέλα , καρύδια

Για το σιρόπι :

300 gr μέλι 

200 gr νερό

200 gr ζάχαρη 

2 ξυλάκια κανέλας, καρύδια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για το σιρόπι:Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό τη ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας και τα αφήνουμε να βράσουν για 1' περίπου, αποσύρουμε απο τη φωτιά , ρίχνουμε το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη ζύμη:Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνουμε όλα τα  υλικά (εκτός από το αλεύρι) και ανακατεύουμε με το χέρι, στη συνέχεια ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά ( δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεμα για να μην σφίξει η ζύμη).Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε οβάλ σχήμα ή σε ότι άλλο επιθυμούμε.Τα τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30' περίπου στους 180 βαθμούς.

Μόλις βγουν τα μελομακάρονα από το φούρνο τα ρίχνουμε σε κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε σε μια σήτα να στραγγίξουν.(Τα μελομακάρονα πρέπει να έχουν αντίθετη θερμοκρασία από το σιρόπι δηλαδή κρύα μελομακάρονα &ζεστό σιρόπι , ζεστά μελομακάρονα&κρύο σιρόπι.) 

Σε μία πιατέλα βάζουμε τα μελομακάρονα τα μελώνουμε και ρίχνουμε και τα χοντροκομμένα καρύδια.

ΓΙΟΡΤΗ ΚΑΣΤΑΝΟΥ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Ο όμιλος φίλων κάστανου και ελαιολάδου Θεσσαλονίκης οργανώνει τη γιορτή Κρητικού κάστανου.Η γιορτή θα λάβει χώρα στο Κρυονέρι - τέρμα Διαγόρα στις εγκαταστάσεις του 20ου συστήματος προσκόπων Τούμπας τη Κυριακή 15 Νοεμβρίου 2015 και ώρα 13:00 .

 Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε το παρακάτω σύνδεσμο:http://www.cityportal.gr/articles_det1.asp?subcat_id=16&article_id=74560 

AL BURRO

ΥΛΙΚΑ :

400 gr βούτυρο

1 ποτήρι άσπρο κρασί

2 κουταλιές αλεύρι

350 gr κεφαλογραβιέρα (ψιλοτριμμένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το κρασί, τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1/2 λεπτό.Μετά ρίχνουμε τη κεφαλογραβιέρα ανακατωμένη με το αλεύρι, κουταλιά , κουταλιά

και το ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και να πήξει η σάλτσα. Τέλος ρίχνουμε crème fresh μέχρι να αραιώσει κατά πόσο θέλουμε.

SAUCE BEARNAISE

ΥΛΙΚΑ

• 8 κουτάλια ξύδι
• 2/2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 1 κουταλάκι tarragon
• ξερό ή φρέσκο
• 12 κόκκοι άσπρο πιπέρι κοπανισμένο
• 8 κοτσανάκια μαϊντανό
• 4 κρόκοι αβγών
• 300 gr βούτυρο (λιωμένο)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• λίγο πάπρικα σκόνη
• 1/2 κουτάλι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 φρέσκο tarragon

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε το ξύδι, το tarragon, το πιπέρι και τα κοτσανάκια μαϊντανού σε ένα τηγάνι και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να μείνει 1/2 κουτάλι περίπου.

Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για 10-12 min.Στα γρήγορα ρίχνουμε τα αβγά στο τηγάνι χτυπώντας τα συνεχώς για 2-3 minμέχρι να πήξουν. Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά (χαμηλή) ανακατεύοντας συνεχώς ,μέχρι να πήξουν τα αβγά και άλλο και να διπλασιαστεί ο όγκος τους.Σηκώνουμε το τηγάνι από τη φωτιά αν χρειαστεί για να μην ζεσταθούν πολύ τα αβγά και σβολιάσουν.

Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.Ανακατεύοντας ρίχνουμε αμέσως το λιωμένο βούτυρο, σιγά σιγά .Η σάλτσα πρέπει να έχει την υφή απαλής μαγιονέζας. Στραγγίζουμε τη σάλτσα πιέζοντας με ένα κουτάλι τα κρεμμυδάκια και τα μπαχαρικά.Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πάπρικα.Επίσης ρίχνουμε το ψιλοκομμένο tarragon και μαϊντανό .

Η σάλτσα πρέπει να σερβιριστεί μέσα σε μια ώρα.Δεν σερβίρεται ζεστή για αυτό δεν πρέπει να ξαναζεσταθεί.Σερβίρεται χλιαρή.

SAUCE BECHAMEL

ΥΛΙΚΑ:

• 450gr γάλα
• 1 κοφτό κοφτό κουτάλι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• ½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• ¼ κουτάλι ξερό θυμάρι
• λίγο άσπρο πιπέρι
• 55 gr ανάλατο βούτυρο
• 45 gr αλεύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε το γάλα ,τα κρεμμύδια, το μοσχοκάρυδο, το θυμάρι και το πιπέρι σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά.Αμέσως βγάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά τη σκεπάζουμε καλά . Την αφήνουμε για 10 min.

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.Βγάζουμε το βούτυρο από τη φωτιά και ανακατεύουμε το αλεύρι .Ξαναβάζουμε στη φωτιά για 2 min περίπου ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αφρίσει το μείγμα.Ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι το μείγμα γάλακτος και χτυπάμε.   

PASTA SALAD

(10-12 μερίδες)

ΥΛΙΚΑ:

• 500gr μακαρόνια διάφορα
• (π.χ. Φαρφάλες ,βίδες)
• 250gr μανιτάρια ψιλό τηγανισμένα
• κομμένα σε φέτες
• 8-10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 4 πιπεριές (2 πράσινες, 2 κόκκινες)
• λάδι, ξύδι, αλάτι
• ρίγανη, τάραγκον, μαϊντανό
• μουστάρδα, τοματοπελτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια .Βράζουμε τα μακαρόνια και μόλις κρυώσουν τα ανακατεύουμε με τα λαχανικά.Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το λάδι και το ξύδι και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.  

PIZZA

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

• 60 gr φρέσκια μαγιά ή 30 gr ξερή
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 500 gr νερό χλιαρό
• 800 gr αλεύρι
• 1 κουταλάκι αλεύρι
• 300ml ~ λάδι
• Corn flour (polenda)
• 900 gr tomato sauce
• 1kg mozzarella
• 12 κουταλιές ψιλό τριμμένη παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

θρυμματίζουμε τη μαγιά σε ένα μπολ και ρίχνουμε 4-5 κουταλιές χλιαρό νερό.Το αφήνουμε για 2-3 λεπτά και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.Το αφήνουμε 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει, αρχίζουμε από την αρχή.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.Κάνουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε τη μαγιά, το υπόλοιπο χλιαρό νερό και 6 κουταλιές λάδι.Τα ζυμώνουμε για 15 λεπτά και τα αφήνουμε για 1 ½ ώρα περίπου μέχρι να διπλασιαστεί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο.Πατάμε ελαφρά τη ζύμη για να γίνει ομοιόμορφη και τη χωρίζουμε σε 8 ίσα μέση. Βάζουμε τα κομμάτια στο ψυγείο αν δεν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως.

Απλώνουμε (ανοίγουμε) τα κομμάτια ανάλογα με το πάχος που το θέλουμε. Αλευρώνουμε με κόρν φλάουρ το ταψάκι και το τοποθετούμε τη πίτσα γυρίζοντας τις άκρες.Βάζουμε 6 κουταλιές σάλτσα και την απλώνουμε καλά και μετά ρίχνουμε περίπου 6 κουταλιές mozzarella και 2 κουταλιές παρμεζάνα.Μπορούμε να προσθέσουμε οτιδήποτε υλικά θέλουμε από πάνω.Βάζουμε το ταψί στο πάτο του φούρνου και μόλις βράσει η σάλτσα (ανακατωθεί με το τυρί) και πάρει χρώμα η γύρω ζύμη τη βγάζουμε.

AL PESTO

ΥΛΙΚΑ:

• 1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο μαϊντανό
• 4 κουταλάκια βασιλικό
• 3 κουταλάκια ρίγανη
• 1 κουταλάκι θυμάρι
• ½ κουταλάκι μαντζουράνα
• 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο
• ½ φλιτζάνι καρύδια
• 2 κουταλιές κουκουνάρι
• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα.Εάν χρειαστεί και άλλο λάδι ρίχνουμε κατά δική μας πρωτοβουλία.

SALSA PIZZAIOLA

ΥΛΙΚΑ:

• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 250 gr ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 5 κουταλάκια ψιλοκομμένο σκόρδο
• 2 ½ kg ώριμες τομάτες
• 4 κοφτά κουτάλια τοματοπολτό
• 5 κουταλάκια ρίγανη
• 5 κουταλάκια ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή 2 κουταλάκια  κοφτό ξερό
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κοφτά κουταλάκια ζάχαρη
• φρέσκο τριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν.Ρίχνουμε το σκόρδο και τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά.Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ξεκινώντας από τις τομάτες.Βράζουμε τη σάλτσα και χαμηλώνουμε όσο το δυνατών περισσότερο τη φωτιά.

Η Θεσσαλονίκη μέσα από 14 πρωτότυπες περιπατητικές διαδρομές

Το κέντρο Ευρωπαϊκής Πληροφόρησης Europe Direct του Δήμου Θεσσαλονίκης διοργανώνει περιπατητικές διαδρομές με θέμα ''Η Ευρώπη στη Θεσσαλονίκη''.Το πρόγραμμα περιλαμβάνει 14 πρωτότυπες διαδρομές, οι επτά εκ των οποίον απευθύνονται σε ενήλικες και οι υπόλοιπες σε μαθητές της δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης, με στόχο τη βαθύτερη γνωριμία με το πολυπολιτισμικό χαρακτήρα της Θεσσαλονίκης.

Για περισσότερες πληροφορίες:http://www.cityportal.gr/articles_det1.asp?subcat_id=16&tz=1&article_id=74300

ΤΡΑΓΑΝΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

(12 κομμάτια)

ΥΛΙΚΑ :

185 gr λιωμένο βούτυρο

1 φλιτζάνι (125gr) σκόνη αμυγδάλου

6 ασπράδια αβγών χτυπημένα ελαφριά

1 ½ φλιτζάνια (240gr) ζάχαρη (ανακατεμένη με κόρν φλάουρ)

½ φλιτζάνι (75gr) αλεύρι

100 gr φράουλες κομμένες λεπτές φέτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε το βούτυρο τη σκόνη αμυγδάλου τα ασπράδια τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να ενωθούν.Τα χωρίζουμε και τα τοποθετούμε σε ήδη βουτυρωμένες φορμούλες τάρτας με μια φράουλα από πάνω και ψήνουμε για 25'.Αφού κρυώσουν σερβίρουμε πασπαλισμένα με ζάχαρη μείγμα 

ΚΟΡΜΟΣ ΑΠΟ ΧΑΛΒΑ & ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό χαλβάς
• 100 gr φουντούκια
• 100 gr καρύδια
• 100 gr αμύγδαλα
• 200 gr σοκολάτα κουβερτούρα
• 80 gr σουσαμέλαιο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ψιλοκόβουμε το χαλβά και τον τοποθετούμε σε ένα μπολ με όλους τους ξηρούς καρπούς που προηγουμένως έχουμε κοπανίσει

.Ρίχνουμε την κανέλα και το ξύσμα από το πορτοκάλι.Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπέν μαρί, αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία της και προσθέτουμε το σουσαμέλαιο.Ανακατεύουμε και αδειάζουμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά.Ανακατεύουμε πολύ καλά και τοποθετούμε σε μια κυλινδρική φόρμα ή σε λαδόκολλα φτιάχνοντας έναν κορμό.Αφήνουμε να κρυώσει και το σκεπάζουμε ,εάν θέλουμε με σουσάμι.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

ΥΛΙΚΑ:

• 180 gr ζάχαρη άχνη
• 200 gr φρέσκο χυμό μανταρινιού
• 190 gr σουσαμέλαιο
• 400 gr αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ξύσμα από ένα μανταρίνi
• 100 gr λευκό αμύγδαλο σε σκόνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 30 gr σουσάμι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:

• 150 gr γλυκό κουταλιού από μανταρίνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σ' ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το χυμό μανταρινιού .το σουσαμέλαιο και την άχνη.Προσθέτουμε το αλάτι και στο τέλος ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ , το αμύγδαλο και το σουσάμι.Τοποθετούμε αυτό το μείγμα σε μια φόρμα του κέικ που προηγουμένως έχουμε λαδώσει και αλευρώσει.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά και άλλα 40 λεπτά στους 160 βαθμούς.Αν χρειαστεί ψήνουμε περισσότερο.Αφήνουμε να κρυώσει και αλείφουμε την επιφάνεια με γλυκό του κουταλιού μανταρίνι.

http://partyservicecatering.blogspot.gr/